警惕！买到这样的甘蔗赶紧扔，千万别再吃了

本文专家:王，国家二级公共营养师，*HACCP食品体系内部审核员

刘，华东理工大学食品药品监督研究中心副主任、教授，宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，堪萨斯州立大学博士后

冬天在路上行走的人基本上只有两种，一种是吃烤红薯，另一种是吃甘蔗。

然而，每年都有几起甘蔗中毒事件，甚至是致命的...你不就是吃了甘蔗中毒了吗？事实上，这一点也不夸张。人们常说，有一种甘蔗被“蛇毒死”了，不能吃，那就是“发霉的甘蔗”！

“发霉的甘蔗”是什么样的？

甘蔗在冬季储存时容易受到温度和湿度的影响，会被节孢子虫感染而发霉。

市场上看到的“红心甘蔗”是发霉甘蔗的外在表现。

有毒吗？

甘蔗被节肢动物污染后，会产生毒素“3-硝基丙酸”。只有0.5克这种物质会引起中毒反应。甘蔗的霉变程度越深，3-硝基丙酸的含量就会增加一倍。

3-硝基丙酸耐高温，难以去除。日常清洁和加热对其影响很小，也不会削弱其毒性。

一般来说，轻度“3-硝基丙酸”中毒与普通食物中毒相同，具有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等症状。严重中毒会导致肢体抽搐、脑水肿、肺水肿，甚至呼吸衰竭和死亡。

如何识别“发霉的甘蔗”？

霉变甘蔗通常有“红心”甚至“黑心”，果肉组织疏松，甘蔗末端出现絮状白色物质。有霉味、刺激性气味或酒糟味，不愉快的气味很容易辨别。

新鲜甘蔗色泽正常，质地光滑，表面挂白霜，无虫洞，质地坚硬。它有甜而清的香味。

所以不要买已经变色、质地柔软、尝起来像酒精的甘蔗。

甘蔗霉变影响销售后，一些不法商人会选择榨汁。然而，从“霉变甘蔗”中提取的甘蔗汁中的毒素含量将更高，中毒风险系数将更高。

如果市场上出售的甘蔗汁质量不能保证，最好自己动手。

这是吃甘蔗的正确方法。

1.限制

甘蔗含糖量高(18%-20%)，因此必须限量食用。一般来说，一天内不应超过2巴。《中国居民膳食指南》建议每天水果摄入量为200-350克，但这些水果的量最好均匀分布在3种水果上。

2.有些人不推荐吃东西

对甘蔗过敏或患有消化系统疾病如高血糖、糖尿病和胃溃疡的人应尽量不吃。

3、去掉发霉部分不能吃

许多人认为去掉发霉的部分就可以放心地吃，这实际上是一种“谬论”。

甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位。除了发霉的部分，完整的部分实际上含有毒素，但这些毒素不是红色的，所以肉眼看不到。

如果你中毒了呢？

目前，对“霉变甘蔗”中毒尚无有效的治疗方法。如果真的中毒，应先进行呕吐、冲洗和抽吸或导泻，尽快将毒物排出，病人应立即去医院。

如果食用不当，甘蔗很容易成为“甜味毒药”。吃之前你必须仔细观察。