“人造肉”将被端上餐桌，你吃还是不吃？

本文专家:刘，华东理工大学食品药品监督研究中心副主任、教授，宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，堪萨斯州立大学博士后

人类对肉类的热爱从未改变。现在随着发展，肉已经成为餐桌上的一种必不可少的食物。

一些科学家已经做了研究。根据这种需求，世界每年需要宰杀700亿头动物。饲养这些动物占据了世界70%的农业用地，消耗了世界60%的粮食资源。

除了消耗地球资源之外，畜牧业也对环境造成巨大压力。根据相关报道，如果按照目前的趋势，到2030年，畜牧业的二氧化碳排放量将占全球温室气体排放量的一半，这将对地球的生态平衡造成巨大负担。

随着细胞培养技术的兴起，科学家们已经构思并发明了一种“人造肉”技术，据说这种技术可以大大提高肉类产量，而不会对生态环境造成过大的压力。

一家名为“超越肉类”的“超越肉类”公司已经收到了一些名人的投资，如比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥和麦当劳前首席执行官唐·汤普森。根据有关机构的估价，“人造肉”市场预计未来将达到64亿美元的市场估价。

那么，这种“人造肉”技术是什么时候兴起的，它的原理是什么？它和普通肉有什么区别？别担心，让我们今天做答案。

“人造肉”技术的原理是什么？

人造肉技术采用体外细胞培养技术，这项技术已经发明了很长时间，但其在家畜细胞体外培养中的应用于2013年成功实施。

体外细胞培养技术是指从生物体中取出组织或细胞，将其置于体内模拟生理环境中，使其能够在无菌、适宜的温度和一定的营养条件下存活和生产。

波斯特教授利用这项技术从动物体内提取肌肉组织，分离提取肌肉细胞和脂肪细胞，并将肌肉细胞置于血清中进行培养。血清富含肌肉细胞生长和分裂所需的营养物质，如氨基酸、碳水化合物、维生素等。肌肉细胞可以利用这些营养物质在血清中快速生长和分裂，并连接成细长的肉丝物质。此时，适量的脂肪细胞可以加入到交联的肌肉细胞和脂肪细胞中，形成肉样组织，这就是体外细胞培养技术制备的“人造肉”。

“人造肉”和普通肉有什么区别？

形式

与普通肉相比，“人造肉”的形式不是普通的整块肉，而是一种碎肉，所以它作为食物的烹饪形式主要是肉饼、肉丸、肉条等。此外，它的颜色和味道比普通肉要淡得多。

营养成分

由于“人造肉”是人工培育的，其营养成分比普通肉更容易控制。在养殖过程中，人们可以通过控制添加脂肪细胞的数量来调节成品肉中的脂肪含量，从而培育出更适合人类各种需求的肉质。

此外，人们还可以通过控制添加脂肪的类型来控制成品肉的功效。如果在肉类养殖过程中用OMEGA-3脂肪酸代替普通脂肪酸，食用这种肉类的保健效果比普通肉类好。

产量

“人造肉”的产量高于普通农业，甚至比普通农业高出39倍。根据波斯特教授的说法，在理想情况下，通过“人工”技术，仅用一小块牛肉组织就可以生产出1万公斤“人工”牛肉。据估计，每头牛的净屠宰率为45-50%，一头估计重500公斤的肉牛的净肉重最多只有250公斤，即要达到“人造肉”技术达到的产量，至少需要40头肉牛！

“人造肉”的缺点是什么？

“人造肉”具有产量高、营养成分可控等优点。它真的适合大力发展成为人类肉类的来源吗？

答案不确定。

“人造肉”受到技术的限制。目前，它还存在以下缺点。如果要大规模发展，还需要进一步研究。

高成本

目前，人造肉的单价高达4800美元/公斤，远远超出了普通消费者的承受能力。

造成人造肉成本高的主要因素有两个:原料成本高和产品产量低。目前，胎牛血清大多用于培养细胞，但目前胎牛血清的价格极高，导致人造肉成本极高。

此外，目前培养技术下的细胞分裂速度仍然不够快，还没有达到理想的速度，导致人造肉的生产远远达不到预期的目标，从而进一步增加了人造肉的成本。

实际操作中有困难。

“人造肉”的生产过程属于精密细胞培养。在培养过程中，细胞对环境中的渗透压、温度、酸碱度和CO2浓度有非常精确的要求。此外，细胞培养液很容易被杂菌(如酵母和霉菌)污染，导致产品制备失败。如果这种肉进入市场并被人体吃掉，就有可能导致食物中毒。这些条件极大地提高了对生产环境和技术能力的要求，使得目前无法大规模投入生产。

实际监管困难

由于“人造肉”市场刚刚兴起，这种肉是一种新型肉，相关监管部门对其属性的分类不明确，现有监管法律法规的范围不适用于人造肉。

11月16日，美国农业部和美国食品药品管理局正式建立了实验室肉制品商业化监管框架，这在世界上尚属首次。也许这种人造肉很快就会在中国市场上市。

综上所述，在当前环境负荷过大、人口不断增长的环境下，“人造肉类”必将成为未来人类肉类来源的发展趋势。然而，在发展过程中，科学家需要不断探索、优化和有效监管相关监管部门，使之成为人人都能负担得起、安全食用的“平民食品”。