黄油是不健康的食物吗？

在这个越来越重视健康的时代，人们对食物的选择越来越严格。我们过去常吃的许多东西在一夜之间被贴上了“有害健康”的标签，包括黄油。许多健康专家说，黄油含有大量反式脂肪酸，这对健康不利。那么，黄油真的像新闻上说的那样邪恶吗？

根据考古资料，人类早在公元前就开始使用黄油了。当时，人们已经发现了牛奶，一种高档饮料，但牛奶的保存一直是一个令人头痛的问题。在巧合之下(具体是什么样的机会还不清楚)，人们发现如果鲜奶被搅拌，牛奶会分层，上层的粘稠物质被过滤掉一些水分后，这部分液体会变成黄色，接近固态，易于保存，即黄油。1877年，德国工程师成功设计了一台原始的黄油批量加工机。1879年，来自瑞典、丹麦和德国的工程师开发了一种可以完全连续生产的薄奶油分离器，为黄油生产奠定了基础。从那以后，黄油的大规模生产在世界各地变得流行起来。

现代营养学研究发现，黄油主要由甘油三酯、甘油二酯、甘油一酯和游离脂肪酸组成，还含有少量磷脂、脑苷脂、甾醇、脂溶性维生素等。可以说，黄油是一种脂肪含量相对较高的食品。因此，说吃太多黄油对你的健康没有好处是合理的，但是如果黄油含有特别高的反式脂肪酸，那就真的有点不对了。反式脂肪酸不是由牛奶制成的天然黄油，而是由植物油制成的人造黄油。

人造黄油首先是由一位名叫梅杰·莫里斯的法国化学家发明的。那时，人们对黄油需求很大，但是天然黄油严重短缺。人们迫切需要替代品。人造黄油的发明震惊了当时的世界。近年来，随着科学技术的发展，人造黄油的技术变得越来越先进，但有一点是相同的——人造黄油的原料不是牛奶，而是各种其他的油，如法国开始时的黄油、鲸鱼硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等。葵花籽油和大豆油现在被广泛使用。美国最初使用棉籽油和猪油，但现在使用大豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油和红花油。生产人造黄油的过程可能是将油和所有的脂溶性添加剂和水以及所有的水溶性添加剂放入一个容器中，剧烈搅拌使它们充分混合，然后在油和水还没有分层的时候快速冷却它们，这样产生的类似黄油的凝固产品就是人造黄油。

从纯生产过程的角度来看，如果人造黄油没有问题，我们甚至可以通过调整添加物质的种类来补充营养。然而，在制造人造黄油之前，一些制造商会对植物油进行预处理，如氢化，以调整其物理和化学性质，使其更适合后续生产。在这个过程中，有可能产生反式脂肪酸和其他不健康的物质。因此，黄油(天然黄油)是一种高脂肪含量的食品，吃得太多对健康不利，而人造黄油是新闻中提到的反式脂肪酸的小恶魔。