是香还是臭？粪便中的这种物质竟会出现在香水中

本文专家:植物科普专家孙海

最近，一篇关于“香水和粪便含有相同物质”的文章引起了广泛关注

有人指出，“吲哚，一种结合了芳香和恶臭的化合物”，存在于花和人体排泄物中。

如果你是第一个知道和知道这个消息的人，我相信你此刻的心情会是难以言喻的怪异。甚至，有些人也会对此深感忧虑。我们每天使用的香水是从粪便中提取的吗？为什么这东西“既有香味又有气味”？往下看，你就会知道了！

花的味道是什么？

花香实际上是花的味道。花的味道是什么？花香来源于植物释放的次生代谢物。这种气味的本质是低分子量、低沸点、低极性和低挥发性小分子的混合物。它还包含某些化学信息。

以茉莉花为例，它芳香气味的化学成分非常复杂。其中有一种对茉莉花的香味非常重要的有机化合物叫吲哚，它是一种芳香杂环有机化合物，具有双环结构，化学式为C8H7N，广泛分布于自然环境中。除了茉莉花之外，我们非常熟悉柑橘、栀子、荷花、水仙花、白兰花等含有微量吲哚的花卉。

吲哚的秘密

茉莉花在现代香水制造中起着非常重要的作用。它被用在许多香水中。吲哚是茉莉花香的重要成分之一。香水师发现，如果茉莉提取物中的吲哚被去除，茉莉的香味会变得非常淡。因此，人们发现吲哚，一种有机化合物，对茉莉花等芳香花朵非常重要。

香水搭配是一个非常美妙的过程。这是一个需要非常精细的制造技术的行业。它使用微妙的差异和感知尺度来调节不同的极其复杂的香味。

当人们发现茉莉花香的小秘密时，吲哚，一种天然存在于自然界的有机化合物，自然成为香水工业中最常用的定香剂。此外，吲哚在食品工业中也发挥着重要作用。干奶酪、果汁饮料、啤酒、葡萄酒、威士忌、香草冰淇淋、巧克力和其他食物也有它的存在。

极少量的吲哚赋予茉莉独特的香味。吲哚作为一种重要的香味调节剂，在人们的日常生活中也发挥着重要的作用。然而，吲哚本身的气味并不令人愉快。吲哚和吲哚化合物存在于其他地方，也存在于自然界的花香中。然而，它在这里散发的气味并不令人愉快，人们一个接一个地捂住鼻子。

那是粪便的味道。

吲哚，一种完全不同的嗅觉

高纯度的吲哚是一种具有强烈气味的化学物质，具有很强的挥发性和持久性。它更多地存在于人类的粪便、尿液和汗液中。甲基吲哚是一种吲哚化合物，它还有另一个著名的俗称——粪臭素。

虽然许多人总是认为茉莉花香可以芳香百倍，但稀释粪便总是令人作呕。然而，“臭”的气味不一定是粪便，也许它也是一种“香水”，这取决于“香水”中吲哚的浓度。

吲哚不仅是茉莉独特香气的重要来源，也是粪便发臭的原因。高纯度吲哚在室温下为白色或微带棕色结晶固体，有强烈的粪便气味，但浓度很低(低于0.3%)，它也有花香，也是许多花卉和香水的成分。

与花相比，粪便确实含有更多的吲哚，但请放心，你使用的香水绝对不会从粪便中提取。因为吲哚也存在于煤焦油中，所以香料中的吲哚主要是从石油中提取的。

只是，为什么同一个化合物给人一种完全不同的嗅觉？

能引起愉快感觉的气味是复杂气味分子的混合物。吲哚是茉莉、兰花、荷花、栀子花等花的特殊香气的重要成分之一，但它不是这些花的唯一气味来源。花的香气是由多种小分子与不同的有机化合物混合而成，其中茉莉的香气是由多种气味分子组成的极其复杂的混合味道。

花香穿过人的嗅觉器官，使人的中枢神经系统感到愉悦。这种感觉是我们的嗅觉器官和花的气味分子之间的相互作用。嗅觉器官向脑神经中心发出电信号。我们的意识对电信号做出判断。它让人快乐，但它是香味。它让人不舒服。太臭了。

所以，每天喷点香水去上班，香香达完全没事！