孙宝国院士：所有的食品添加剂都没有毒

"所有的食品添加剂都有毒吗？"在9月15日的“食品与健康”科学论坛上，一个孩子问了一些问题。

这个问题让主讲人孙很尴尬。“没有。”他回答道，“事实上，所有的食品添加剂都是无毒的。有毒有害物质永远不会被用作食品添加剂。”

同时，他强调是否有毒物是一个相对的概念。他说，例如，每个人都知道盐是无毒的，但是如果你一次吃半碗，你会失去你的声音和你的胃有问题。盐水豆腐已经流行了2000多年，吃起来没有任何问题。然而，如果你直接和盐水一起喝，你可能会立即死亡。

近日，在2012年全国科普日期间，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙来到科学论坛，就食品添加剂相关知识进行科普报道，并与观众进行交流。

食品质量与食品添加剂密切相关。

不久前，美食纪录片《咬中国》风靡全国。孙未能免俗，甚至看了两遍。读完之后，他有了相当多的经验，得出的结论是，人们视食物为天，视食物为安全，视味道为灵魂。

"食品强调色、香、味和营养，这与食品添加剂密切相关."他说。

不久前，孙视察食品生产企业时，企业负责人听说他是食品添加剂研究专家。他立即变得“警惕”，甚至说，“我们的产品不含任何食品添加剂！”知道该企业的产品是以卤水豆腐为原料之一，他告诉负责人:“卤水的主要成分是氯化镁，但卤水实际上是一种食品添加剂。”

另一次，孙看到一家餐馆挂着一条横幅，上面写着:“我们所有的餐馆产品都不含味精或任何食品添加剂。”他问老板用什么调料，老板回答说鸡精让他又笑又哭。“根据中国对鸡精的标准，味精的含量不得低于35%，而且它还含有调味剂、鸡精香精等。，这些都是食品添加剂。烹饪中使用的油、盐、酱油和醋也含有食品添加剂。他说，“许多人甚至不知道什么是食品添加剂。”

据介绍，食品添加剂是指添加到食品中的化合物或天然物质，用于改善食品的颜色、香味和口感等品质，以及满足保鲜和加工技术的需要。例如，可乐，其颜色来自色素，味道来自可乐香精和酸味剂；啤酒泡沫是由二氧化碳产生的，起防腐剂的作用。小苏打，学名碳酸氢钠，用于馒头面，可用作膨松剂。一些口香糖含有木糖醇，这是一种非常好的甜味剂。吃完后吐出的口香糖被称为胶基，也是一种食品添加剂。有一个巧克力广告说“牛奶是香的，丝滑的”，这表明它乳化得很好。这是乳化剂的作用...

“人类食品添加剂的历史和人类文明史一样悠久。从某种程度上说，食品添加剂是人类社会发展和科技文明发展的产物。他们过去是，现在也是。”孙对说:他说，食品添加剂在传统和现代食品、中餐和西餐中都发挥了重要作用。

许多食品安全事件使食品添加剂承担了责任。

中国对食品添加剂的使用有严格的规定。

孙说，使用食品添加剂必须具备三个必要条件:第一，看是否真的有必要，尽量少用，尽量不要用；第二，为了确保安全和可靠性，它必须经过具有相关资格的科研机构的评估和批准后才能使用。第三，要通过*审批，必须符合卫生部《食品添加剂使用标准》的规定。

近年来，食品添加剂被许多人视为*，他们一看到它就脸色苍白。据孙介绍，原因之一是近年来一些食品安全事件已经“归咎于”食品添加剂。

2008年发生的三鹿奶粉事件至今仍令人担忧。其“罪魁祸首”三聚氰胺一直是公众批评的目标。孙说，把这一事件归咎于食品添加剂是错误的。三聚氰胺有多种用途，可用作水泥添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂，但不能用作食品添加剂他说，苏丹红鸭蛋事件是类似的，误解是由人们将添加剂与食品添加剂混合造成的。

2009年，蒙牛牛奶事件也引起了轩然大波，但孙认为，该事件的性质不同于“三鹿”和“苏丹红”。" OMP是牛奶中的一种碱性蛋白质，被认为对人体无害."他说，当时美国、新西兰和其他国家允许使用OMP，但尚未得到中国卫生部的批准。蒙牛未经批准就使用了它，这是“合理和非法的”。

除了上述非法使用添加剂，孙还表示，即使是合法的食品添加剂也必须合法使用，而“染馒头”事件就是一个典型案例。2011年4月，*电视台披露，上海许多超市出售的玉米粉馒头是用染成柠檬黄的白面代替玉米粉制成的。据孙，柠檬黄是一种食品添加剂，但它只允许用于膨化食品，冰淇淋和其他食品，而不是馒头。超出范围使用食品添加剂也是违法的。

“到目前为止，我国还没有因合法使用食品添加剂而引发重大食品安全事件。”他说，现在消费者对食品添加剂有很多误解，这就要求*做好两件事，不仅要做好食品安全工作，还要加强科普宣传，让公众更多地了解食品添加剂。