孙宝国院士：添加剂不应成食品安全替罪羊

孙

■我们的记者周希坦

苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺……这些添加剂已经造成了严重的食品安全问题，因此消费者在提到添加剂时会自动将其等同于不安全。对此，中国工程院院士孙在近日举行的“国际食品安全与产品真实性技术论坛”上表示:“食品添加剂已经成为中国食品安全问题的替罪羊，中国食品添加剂正面临严峻考验。”

据了解，卫生部“黑名单”中有64种非法食品添加剂，其中包括三聚氰胺。然而，这些非法添加剂和食品添加剂并不是一个概念。

1981年，中国首次颁布了《食品添加剂使用卫生标准》。2011年，最新版本的《食品添加剂使用标准》成为国家食品安全标准。尽管对中国食品添加剂的监管起步较晚，孙强调中国食品添加剂是安全可靠的。

“迄今为止，在中国，没有一起危害人类健康的食品安全事件是由合法使用食品添加剂引起的。”孙认为，所有食品添加剂都要经过风险评估，只要在国家允许的范围内使用，都是安全的。

2100多年前，中国发明了盐水豆腐，但许多中国人不知道盐水的主要成分氯化镁是一种食品凝结剂。中国人已经吃油条1000多年了，但是大多数人不知道油条中的明矾和小苏打是膨松剂。中国人知道二氧化碳，但是没有多少人知道二氧化碳是啤酒中的防腐剂。中国人吃口香糖，但大多数人不知道口香糖几乎是由食品添加剂组成的。

孙说:“中国的食品添加剂行业相对落后。目前，仅允许使用2300种食品添加剂，而保守地说，世界上允许使用10000种食品添加剂。”

可以说，没有食品添加剂就没有现在的食品工业。然而，由于大多数中国人将食品安全归咎于食品添加剂，他们对食品添加剂的恐惧导致了对工业发展的严峻考验。

“中国的食品安全问题已经在公众中引起了严重的心理恐慌和混乱。人们不知道还能吃什么，这在世界上其他国家是罕见的。”孙认为，对食品添加剂缺乏了解进一步加剧了公众对食品添加剂的排斥和恐惧。

然而，一些企业已经抓住这种心态，进一步误导消费者。例如，一些餐馆打出“无毒，我有我自己”的口号，并明确表示:“这家餐馆的产品中不含味精或任何食品添加剂。”

“食品添加剂存在于菜肴、馒头、馒头、面条、可乐和苏打水中。餐馆提供的食物不能不含任何食品添加剂。”孙说，一些餐馆声称不使用味精，但使用鸡精，其主要成分是味精。除了味精、肌苷钠、鸟苷钠、鸡精等。都是食品添加剂。

孙认为，自律、法律和监管是解决食品安全问题不可或缺的。

孙不同意市工商局去年发布的《食品添加剂专项整治规划》，该规划将从实名登记和电子可追溯性方面加强监管。

“所有食品添加剂都必须以其真实名称注册吗？味精和小苏打都是添加剂。当你购买它们时，你必须出示你的身份证，然后用电子方式追踪它们吗？这是不科学的监管。”孙认为，监督要依法、科学、有效地进行。然而，他遗憾地发现，至少有两个地级市发布了这一规定。

"只有正确理解食品添加剂，才能更好地维护食品安全."孙对说:

中国科学新闻(2012-12-18，第一版集锦)