野菜怎么摘、怎么吃？看营养专家、植物专家怎么说

据说春天是吃野菜的季节，许多人吃野菜只是为了“野生和纯净的自然”。在公园里，人们经常可以看到一些人弯腰在草地上搜寻，一只手拿着塑料袋，另一只手拿着工具在土里挖掘。当被问及挖野菜的原因时，一些人回答说，因为挖野菜充满乐趣、健康和营养。那么，野菜真的健康又有营养吗？采摘野菜有什么注意事项？

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野菜真的有营养吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授范志红说，虽然许多野菜的膳食纤维和维生素C比栽培蔬菜高，但因为野菜是苦味的，人们在食用时会用水焯去苦味，所以经过处理后，野菜本身的营养成分减少了一半以上，其营养价值并不比普通蔬菜高。

“应该注意的是，野菜中草酸和生物碱的含量相对较高，这会影响营养物质的消化和吸收。因此，肠胃消化不良的人和婴儿不适合吃野菜。”范志红说。

那么，采摘野菜时有什么预防措施？中国植物学会兰花分会主任、植物学博士石军建议，尽量选择野生蔬菜和特定科属的植物。例如，大多数十字花科植物是安全的，如荠菜和二月兰。菊科植物也相对安全，如苦菜、苦荬菜和苦碟子。

关于这些植物的鉴定，石军说大多数菊科植物是由许多小花组成的，每个“花瓣”都是一朵小花。例如，苦碟子中心的花有一个棕色的雄蕊，而苦碟子的雄蕊是黄色的。前者的“菊花”比后者大。然而，它们的花瓣状小花都是舌状花，即由舌状花组成的菊花。从叶子来看，苦荬菜的叶子在植物的基部，而苦荬菜的茎，顾名思义，有叶子‘支撑’茎。”

然而，石军警告说，不应该尽可能多的接触含白牛奶的植物，也不应该尽可能多的接触含苦味的植物，因为这些都是有毒的迹象。石军建议那些不熟悉野菜的人最好找有经验的人来领导采摘野菜。

范志红说，所有可食用的野菜都是天然无污染的，但事实上，公园里的野菜虽然是野生的，但也不是无污染的，因为公园里的植被本身是不可食用的，而且大部分都是用再生水灌溉的，使用的农药的安全水平也没有种植农作物的农药高。范志红解释说:“因为农田里种植的作物是专门供人食用的，所以对杀虫剂的使用有严格的规定，但是公园里使用的药物主要是用来控制病虫害的。现在荠菜、苜蓿和其他蔬菜已经大规模种植，所以直接购买这些野生蔬菜更安全。”

专家访谈:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红；中国植物学会兰花分会主任、植物学博士石军