人造黄油发明史：嫉妒使我变粉

黄油是一种常见的食品原料，经常被用作调味品和餐桌食品。历史上，欧洲面临黄油短缺。为了解决这个问题，人们发明了人造黄油。然而，人造黄油卖得太好，超过了“家庭”。结果，人造黄油被染成粉红色，甚至被直接禁止。

黄油最初是由牛奶中的脂肪制成的。制作黄油的原理很简单。它只需要搅拌牛奶来分离和凝固脂肪。有些人认为黄油是由游牧民族偶然发现的。当他们用马运输鲜奶时，崎岖的道路被搅动起来，产生了黄油。然后他们很快学会了手工搅拌鲜奶来制作黄油。

当黄油在公元前5世纪被引入罗马*时，它被认为是野蛮民族的食物，直到中世纪才在欧洲普及。在19世纪，普通人吃粗糙的黑面包。没有黄油、果酱和其他调味品真的很难下咽。然而，黄油产量低，价格高。随着人口增长和普法战争的爆发，粮食供应越来越成为一个问题。

在1866年的巴黎世博会上，拿破仑三世奖励人们开发廉价的黄油替代品，提供给底层人民和军队。不久之后，一个名叫伊波利特·梅杰-穆里埃斯的人对它进行了研究，他发明了主要由黄油(英语中的牛油，从牛脂肪中提取)制成的人造黄油，并加入苏打水、牛奶和其他辅助材料进行加热和混合。味道接近黄油，但质地更像果冻。梅勒·穆里尔把它命名为人造黄油，后来简称为人造黄油，有时翻译成中文叫麦克吉利恩。

黄油(照片来源:pxhere)

梅杰利耶于1869年获得人造黄油专利权和拿破仑奖。1870年，他在法国开了一家小工厂生产人造黄油。然而，法国在普法战争中的失败使其成为不可能。1871年，梅奇·穆里尔将专利卖给了荷兰的一家公司——尤尔根斯。除了拿破仑三世的奖励，他没有从他的发明中获得更多的好处，并于1880年死于贫困。

尽管发明家离开现场时情绪低落，人造黄油却着火了。生产商改进了梅杰利耶的配方，产量和销售额都有所增加。荷兰成为世界上最大的人造黄油生产国，其次是德国和丹麦。为了促使消费者购买人造黄油作为黄油的替代品，生产商也绞尽脑汁用人造色素将人造黄油染成浅黄色(人造黄油是天然的灰白色)，并改善其质地，使其看起来更像黄油。尤尔根斯也赚了很多钱，在不同的地方建立了工厂，打开了人造黄油的国际市场。

1927年，尤尔根斯和范登贝赫组成了人造黄油联盟。1929年，人造黄油联盟和英国最大的肥皂制造公司联合利华兄弟成立了联合利华，以保护他们各自在行业中的利益。然后两者直接合并。联合利华仍然是人造黄油的领先制造商。

当时，许多商人都为人造黄油物美价廉而自豪，传统黄油无法与之竞争。由于人造黄油的主要成分不是牛奶，人造黄油的诞生大大降低了市场对牛奶的需求，人造黄油商人抢占市场的疯狂行为引起了各国乳制品行业的强烈不满，因此他们想出了各种方法来抵制人造黄油。在美国，通过游说政治家，他们推动*在1886年通过了人造黄油法案，对人造黄油征收高额税收。人造黄油在美国其他州和加拿大甚至被禁止。

不仅如此，美国还引入了人工着色法，该法规定销售人造黄油黄是非法的欺骗行为。为了与该法案竞争，一些人造黄油生产商采取了一项非同寻常的举措，他们在产品中添加了一小袋染料，让消费者自己染色。虽然用这种方法染色的黄油颜色往往不均匀，但这也是一个有趣的DIY。许多家庭中的孩子甚至试图染黄油。然而，这种方法在其他州不起作用，在这些州，人造黄油在出售时必须染成粉红色、红色或黑色，以示区别。简而言之，它看起来越开胃越好。

如何给人造黄油染色(图片来源:维基共享)

乳制品行业也利用消费者对制成品的担忧发起了各种宣传活动。他们举行演讲来告知公众，并煽动消费者“捍卫”黄油。此外，报纸和杂志上发表了关于人造黄油的负面报道，其中充满了虚假和夸大的内容，声称人造黄油不健康，并声称人造黄油违反道德和伦理，理由是攻击传统乳制品行业和使用动物脂肪。

经济危机和第二次世界大战给人造黄油带来了一个转折点。这时，人造黄油采用了一种新的制造工艺。1903年，德国化学家威廉·诺曼发明了将植物油氢化生产人造黄油的方法。人造黄油中的动物脂肪变成了植物脂肪，也叫人造黄油。那时，黄油的供应是有限的，植物油的供应既有保证又便宜。在原料短缺期间，蔬菜黄油很快占领了市场。

随着人造黄油制造方法的改变，欧洲黄油的进口已经大大减少，植物油的进口激增，市场上的动物黄油已经逐渐被植物黄油所取代。对人造黄油征收的各种重税也相继取消。到20世纪50年代中期，《人工着色法》也被废除，允许人造黄油继续被染色和出售。

植物黄油自诞生以来就备受争议。它和动物黄油哪个更健康更美味？这一直困扰着消费者，他们的购物选择也随着商家的宣传活动而起伏不定。

2017年黄油和人造黄油的销售及预测(图片来源:见水印)

起初，制造商不断改进配料，大力宣传植物脂肪的健康益处，导致植物黄油的销量急剧增加。然而，在上世纪末，一些研究指出，事实上人造黄油的潜在健康风险更大，消费者很快又回到了动物黄油的怀抱，这一趋势一直延续到今天。目前，动物黄油在市场上有很大优势。许多公司更喜欢使用成本更高的动物黄油来制作产品，并将其作为卖点。就连人造黄油生产巨头联合利华也在几年前将其日渐衰落的蔬菜黄油业务分离。

[参考]

1 . https://www . national geographic . com/people-and-culture/food/the-plate/2014/08/13/the-butter-wars-when-margart-was-pink/

2 . https://www . Unilever . com . cn/about/who-we-are/our-history/1920-1929 . html

3 . https://www . economist . com/graphic-detail/2017/04/17/人造黄油-销售-投资者-难以置信-他们并没有变得更好

4 . https://www . wsj . com/articles/Unilever-to-exit-spreads-unit-boost-股东-returns-1491460415