酱油生吃竟可导致肝癌，太可怕了？！

酱油是由大豆、小麦和麸皮酿造的液体调味品。它呈红棕色，有独特的酱香味和美味，有助于增进食欲。它是中国的传统调味品。 生吃酱油可能会导致肝癌，这是研究人员的最新发现。酱油是由大豆、小麦和麸皮酿造的液体调味品。它呈红棕色，有独特的酱香味和美味，有助于增进食欲。它是中国的传统调味品。

生吃酱油可能会导致肝癌，这是研究人员的最新发现。

人们普遍认为酱油的主要原料是大豆。大豆及其制品富含硒等矿物质，具有抗癌作用。然而，值得注意的是，酱油往往由于生产、储存、运输和销售过程中的卫生条件差而受到污染，甚至带有引起肠道传染病的致病菌。散装酱油的问题会更加明显。

实验表明，伤寒杆菌能在酱油中存活两天，嗜盐菌能在酱油中存活很长时间。在混浊、沉淀和不纯的酱油中，细菌数量将比标准高出100多倍。如果这种酱油没有加热和消毒就直接食用，可能会导致疾病。

此外，研究人员还在酱油中发现了致癌物质。*流行病学专家发现，食用酱油与肝癌直接相关。这是因为在酱油的发酵过程中，蛋白质分解并产生大量的胺，这些胺在亚硝酸的存在下会合成致癌的亚硝胺。

然而，一些生产技术落后的工厂生产的酱油极易受到霉菌污染。因此，从预防疾病的角度来看，除了购买质量可靠的瓶装酱油和不散装酱油外，我们还应该注意尽量多吃煮熟的酱油，不要生吃。

此外，吃酱油还应注意以下几点:

1、食用酱油容易发霉，夏季必须注意密闭低温保存。

2、发霉的酱油不能食用。

3.服用治疗血管疾病和胃肠疾病的药物时，应禁止用酱油烹饪的菜肴，以免产生恶心和呕吐等副作用。

面对种类繁多的酱油产品，消费者应该如何选择具有补铁功能的酱油？专家提醒消费者注意购买酱油。

如何选择好的酱油？

请看标志:铁强化酱油是继食盐加碘后的又一个国家营养改善项目。为了区别于普通酱油，中国疾病预防控制中心和中国调味品协会联合推出了铁强化酱油标志。因此，铁强化酱油包装有一个明确的铁强化酱油标志。

第二，含量:铁强化酱油用添加的铁剂乙二胺四乙酸铁(乙二胺四乙酸铁钠)标记，乙二胺四乙酸铁钠的含量清楚地标记为175-210毫克/100毫升。

第三，看看制造商:为了确保质量，由中国疾病预防控制中心、中国调味品协会和卫生部卫生监督中心组成的专家组对年产量为1万吨、生产和实验条件良好的申请企业进行了HACCP和实验室检测等检查。经过一系列严格的考试，铁强化酱油标志被发布。