71道菜，收藏起来慢慢学，为了咱的胃

71种美味佳肴，收集起来，慢慢学习

1、酸辣土豆丝:

制造工艺

1.将土豆去皮，切丝，浸泡在水中，洗去淀粉，这不仅可以防止土豆变黑，还可以使土豆在油炸时保持洁白、嫩、脆。油炸前取出，沥干水分。

2.将青椒和红辣椒去籽去蒂，切成细丝，将干辣椒切成丝。

3.用火煸锅，加入花生油加热，将洋葱丝放入锅中，加入干辣椒煸制，然后加入青椒丝、红辣椒丝和土豆丝，加入精盐和味精煸制至80%成熟，倒入芝麻油和香醋，煸制。

2.红烧茄子:

1将茄子洗净，去头去尾，切成小块，用清水浸泡，捞起，沥干水分，撒一点淀粉，搅拌均匀。青葱头和尾洗净，切成段。

猪肉洗净切片，剁碎成泥，加入1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油及1/3汤匙鸡粉，拌匀，腌10分钟，调味

将3汤匙油倒入锅中加热，倒入肉末，翻炒至肉变白，然后捞起待用。

4继续加入10汤匙油，炒葱段，加入茄子，用大火快速翻炒，加入5汤匙水翻炒至茄子变软，约5 ~ 6分钟。

5倒入碎肉，翻炒1分钟。撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，即可开锅。

3.鱼香茄子种子:

原材料:

两个茄子和一点肉丝。

生姜、大蒜、洋葱、辣酱、醋、糖。

制备方法:

1.茄子洗净，沥干水分，切成小圆块备用。大蒜洗净后切成粉末，洋葱洗净后切成碎洋葱。

姜切成粉末备用。将醋、糖和芡实粉放入碗中，加水备用。注意:先在碗里放糖。

加入醋。醋和糖一样平。

2.将油加热后，将茄子煎成金黄色，沥干油。

3.将姜、蒜、葱炒香，加入猪肉丝，加入炒茄子，翻炒后放入碗中

将调料炒一下，放入盘中。

4、青椒炒鸡蛋:

练习:1。青椒用清水洗净，去籽，切成细丝。把鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌。

2.将油(40克)放入锅中，加热，倒入鸡蛋汁，翻炒，倒出。

3.将剩余的油倒入锅中，加热，将葱花加入锅中，与葱花一起翻炒，加入精盐几次，当葱花呈青绿色时，加入煎蛋和味精，翻炒均匀，用香醋煮至出锅。

5.三个新鲜的地球

材料:1个土豆，2个茄子和1个青椒

调味料:食用油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉和适量的高汤。

方法:1 .将茄子和土豆去皮，切成卷状；青椒手掰成小块。2.往锅里多加点油。当70%是热的时候，首先把土豆块放入锅中炸至金黄色。当它们稍微透明时，取出以备后用。3.将茄子倒入油锅中，煎至金黄色，加入青椒片，一起舀起。4.用少量热油炒葱花和大蒜，加入高汤、生猪肉、糖、盐、茄子、土豆和青椒，稍微翻炒。5、加入水基面粉，煮沸得到汁液

6、炒豆

配料:扁豆400克，肉末调料150克:干辣椒4只，老抽1汤匙，榨菜、胡椒、大蒜、盐和味精适量:1。将扁豆两端的老筋撕掉，分成两段，洗净并晾干。

2.加热250克油，加入小扁豆，炸至小扁豆皮起皱，用过滤器去除并控制油。

3.加热另一个锅，用1汤匙油煎肉末、干辣椒、胡椒、榨菜和大蒜。

4、倒入老烟，小扁豆炒熟，小扁豆关火，加入盐和味精，翻炒。

7、鸡丁炒花

配料:鸡胸肉和花椰菜调料:葱丝、姜末、大配料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油和淀粉增稠方法:1。将鸡胸肉洗净，切成薄片，用盐料酒和食用油腌制一会儿，然后用淀粉增稠均匀地抓着。

2.将花椰菜洗净，切成小花。坐在沸水锅里，在锅里焯一下，取出冷水，控制水的纯净度以备后用。葱丝、姜末、蒜片。

3.再拿一个煎锅，加入油。当油温很高时，加入大的材料，然后加入姜末，同时将鸡胸肉放入锅中，煎至肉变色。然后将葱花姜末丝放入锅中煎出香味，再加入烤菜花翻炒。

4.加入料酒、鸡精和蚝油，将光滑的鸡胸肉放入锅中，快速翻炒，加入盐翻炒，捞出放入锅中。

8.粉丝蒸猪肉

配料:一片五香猪肉:一颗八角、一点葱、几片姜、一点料酒、一些辣椒、一些花椒、一些大米、一些紫米、老酱油、生酱油、鸡精、糖、豆酱:1片五香猪肉。

2.用料酒、葱、姜和茴香浸泡肉。

3.腌好肉后，准备辣椒、胡椒、米饭和紫米。

4.将准备好的3放入锅中煎。

5.将3个放入锅中，用中火把米饭变香，并变成微黄色。

6.用搅拌机把油炸的3。不要搅得太多。很容易得到更大的粒子。

7.将6倒入腌肉中。加入老的，生的，糖，鸡精和少许芝麻油。混合均匀。

8.最后，加入一大勺豆酱。再加一点水来润湿粉末。

9、葱花炒鸡蛋:

烹饪方法(两种)

材料:鸡蛋(4)和洋葱(3)

调味料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1.洗净青葱，去掉青葱。将葱切成葱花，放入一个大玻璃碗中。

2.加入四个鸡蛋，将玻璃碗倾斜到45度，用筷子朝一个方向快速搅拌鸡蛋和葱花，直到蛋液变稠。

3.加热锅，直到锅里的水全部蒸发。燃烧1分钟左右。往锅里放6汤匙油。转动锅，使油覆盖整个锅表面。然后把锅转到小火上，倒入蛋液。

4.向一个方向快速翻转炒鸡蛋。大约1分钟后，鸡蛋会凝固。此时，快速启动锅，防止炒鸡蛋变得太老。

厨神小贴士

1.煎鸡蛋时，锅一定要很热，这样鸡蛋才会又嫩又滑。如果锅不热，很容易出故障。

2.放入冰箱的鸡蛋应该在烹饪前取出一个小时。

3.避免在炒鸡蛋中加入味精。如果加入味精，加热的味精会掩盖鸡蛋的鲜味。

4、如果你吃太多鸡蛋，会导致代谢物增加，增加肾脏负担，每天吃1 ~ 2个鸡蛋。

10.西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋的方法之一

说明:每个人都能做西红柿炒鸡蛋，但是很难做得美味。这主要是由几个误解引起的，我将在后面详述。

材料:西红柿、鸡蛋

配料:植物油、盐。请注意，番茄炒鸡蛋不需要添加鸡精或味精，因为番茄炒鸡蛋吃一个词“新鲜”，而番茄炒鸡蛋有物质形成微妙的味道分离出来，新鲜的味精或鸡精不需要添加。这也是为什么洋葱、姜和大蒜不包括在这道菜里的原因。

制造方法:

1 .西红柿应该切成不同大小和形状的块。它们是什么形状并不重要。把鸡蛋放在碗里搅拌，搅拌均匀，加入一点盐。

2 .往锅里放适量的油(煎鸡蛋时，油的量非常重要。我的经验是往锅里放三分之二的油。当油热的时候，(我稍后会详细告诉你如何判断油的温度)，倒入蛋液。注意这一次，蛋液会自然凝固。别动。当蛋液凝固时(小心油变干，导致鸡蛋变糊)，用抹刀(也叫煎锅勺)从鸡蛋边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来。煎一会儿，当两面的颜色都是金黄色时，把鸡蛋从锅里拿出来(或者不拿出来，但要等到你熟练了)。这时，锅里应该有一些油。把西红柿翻进去，翻炒几次。由于西红柿含有大量水分，水分会析出。这时，把煎蛋放进去，加入少许盐，翻炒几次，然后把它们从锅里拿出来。当有人喜欢这样做的时候，放一些水进去。我不推荐它。事实上，西红柿里有足够的水分。没有必要排水。另外，现在西红柿的质量不好。油炸蔬菜不甜，有一些苦味。你离开锅的时候可以放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋

原料:丝瓜蛋

调料:油、盐、料酒、葱。

1.加入3个鸡蛋、少量盐和料酒。搅拌均匀以备后用。

2.丝瓜去皮，切片或切成丁备用。

3.用大火加热锅，加入油。当油温升高时，倒入鸡蛋，在碗里翻炒，以备后用。

4.用大火加热煎锅，加入油。当油温上升时，加入丝瓜络，炒至熟。加入煮熟的鸡蛋，翻炒。根据你的口味加盐。将葱花炒一会儿，即可上桌。

多吃的好处:丝瓜有很高的营养价值。丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸、核黄素和其他b族维生素、维生素c，以及人参中含有的皂苷成分

12、风林茄子

基本原料是肉末20克，茄子200克，韭菜10克，生姜10克。

调料:花生油500克(耗油100克)，盐10克，味精5克，白糖3克，生粉20克，麻油5克，鸡汤50克，老抽王10克。

生产流程:

1.茄子去皮，切成粗条，韭菜洗净，切成段，姜切成米。

2.将油加入锅中，当油温达到120度时，将外套放入锅中，炸至金黄色，捞起。

3.将油放入锅中，加入姜米、肉末、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖和老王铸，翻炒至汁浓，用湿淀粉增稠，倒入芝麻油。

13、金牌蒜骨

基本材料:猪排

调味料:海鲜酱、沙司、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖、干辣椒、大蒜。

1.将排骨切成12厘米长的切片，用清水冲洗干净

2.用调味料腌制2小时以上(海鲜酱、沙拉酱、老抽、生抽、蚝油、味精和白糖)。

3.当油加热到20%时，将排骨放入锅中，从低到高慢慢煎排骨，直到排骨成熟，皮结壳，沥干油。

4.将蒜茸和干辣椒放入锅中翻炒至香，然后加入排骨翻炒，加入调味料，放入盆中。