为什么削皮后的苹果会变色

如果不及时食用，去皮的苹果会变成深棕色。最初，苹果肉含有一种叫做单宁酸的有机物质。当我们用小刀切开果皮时，果肉中的丹宁酸会与刀片中的铁发生反应，生成黑色的鞣酸铁，覆盖果肉表面。除了单宁酸，苹果还含有氧化酶。在氧化酶的催化下，纸浆中的有机物将被氧化和脱色。