野生酵母或能增加啤酒多样性

据我们的记者报道，美国宇航局可能在火星上发现了液态水，但是一些人认为本月最好的科学新闻来自地球，至少啤酒爱好者是这样认为的。据媒体报道，研究人员发现了一种新型的野生酵母，可以用来酿造葡萄酒。

目前，可以用来酿造啤酒的酵母种类不多。大多数酿酒商仅依靠几种菌株来生产啤酒中的乙醇。但是现在，两种新的真菌已经被成功地用于制造新的啤酒。据报道，这两种真菌中的一种能产生酸味，另一种能产生类似蜂蜜的味道。这一发现使科学家们希望发现是否有其他大量的天然酵母可以用于酿酒工业。(张张)

《中国科学报》(国际版，第二版，2015年9月30日)

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