动物实验显示油炸食品加剧肠病病情

新华社北京8月26日电香脆油炸食品风靡全球。然而，美国研究人员进行的一项新的动物实验表明，油炸食品会加重炎症性肠病、结肠癌和其他肠道疾病。他们呼吁肠病患者或肠病高危人群少吃油炸食品。

麻省大学阿姆赫斯特分校的研究人员已经在最新一期的美国癌症预防研究杂志上发表了相关论文。他们在一组老鼠的食物中加入了煎炸油和新鲜植物油的混合物，而在对照组老鼠的食物中只加入了新鲜植物油。结果表明，混合油喂养的小鼠结肠炎症有加重的迹象，肠道肿瘤是对照组的两倍，肠道渗漏恶化，导致细菌等进入血液循环。

研究人员认为，油加热后，油中多不饱和脂肪酸的氧化在体内的炎症反应中起着重要作用。在食用油的油炸过程中，油在高温下连续重复使用，并经历氧化、聚合、裂解、水解等反应。生成的羰基、羧基、酮基、醛和其他化合物比普通植物油分子极性更强，因此它们被称为极性化合物。

为了验证这一假设，研究人员从煎炸油中分离出极性化合物，并将其喂给小鼠。结果表明，这些小鼠的肠道疾病的进展类似于用煎炸油喂养的小鼠，这证明极性化合物在炎症反应中起关键作用。

然而，研究人员强调，他们的研究结果并不意味着吃油炸食品或油炸食品会导致癌症，而是提醒患有肠道疾病的人，吃油炸食品会恶化肠道疾病的状况，如肠炎和肠癌，因此肠道疾病患者或肠道疾病高危人群应少吃油炸食品。