酸碱指示剂的神奇之处

酸碱指示剂就是指可用以酸碱滴定的显色剂。他们是一类构造较繁杂的有机化学弱酸性或有机化学碱性，在水溶液中可以一部分弱电解质成显色剂的正离子和氢氧根离子（或氢氧根离子），而且因为构造上的转变，其分子结构和正离子具备不一样的颜色，因此在不一样的pH水溶液中展现不一样的颜色。

最开始发觉酸碱指示剂的是美国著名化学家——约翰逊·波义耳，他在一次试验中一不小心将稀盐酸溅到一束紫罗兰花上，以便清理花瓣上的酸，他将花侵泡在水中。历经一段时间后，波义耳惊讶地发觉紫罗兰花变成了红色，因此，他请小助手将紫罗兰花花瓣分为片状推广到其他的酸溶液中，結果发觉花瓣均变成了红色。以后，他又将其他花瓣作为试验，并做成了花瓣的水或乙醇浸取液，用他们来检测不明的化学物质是不是为酸，另外发觉用花瓣检测一些碱溶液时也会产生变色状况。自此，波义耳从药草、喇叭花、青苔、月季花、树根等植物花中获取液汁，并且用他们做成了测纸，波义耳用这种测纸对酸性溶液和碱性溶液开展数次实验，总算创造发明了大家如今应用的酸碱指示剂。

在今天的有机化学科研中最普遍的酸碱指示剂有甲基橙、酚酞、石蕊等，他们遇酸、碱变色的基本原理基本一致，如：酚酞在酸碱性和中性溶液中为没有颜色，在碱性溶液中为紫红色，极强酸性溶液中为淡黄色或其他颜色（与酸类型相关），极强碱性溶液中为没有颜色。这种颜色的转变与酚酞在不一样酸碱度自然环境中构造的转变息息相关，以下表：

从以上能够 看得出，显色剂的着色两者之间外部经济构造转变有关，一般而言，有机化合物构造中的共轭体系越大，化学物质显示信息的颜色越重。从所述化学结构式中能够 看得出，在酚酞的2个醌式构造中，其共轭体系更大，而内酯式和羧基盐式中的共轭体系较小，因此颜色各有不同。

在大家的生活起居中所看到的一些绿色植物中带有丰富多彩的花青素和其他有机化学强酸强碱，当自然环境pH更改时，有机化学强酸强碱的构造更改，导致其颜色产生变化，因此能够 作为酸碱指示剂。在其中一种大家常见的蔬菜——卷心菜含有的花青素比较丰富，能够 用于自做酸碱指示剂，卷心菜及花青素的构造如下图：

图1 花青素结构简式

紫甘蓝

花青素，别称花色素，是大自然中一类普遍存有于绿色植物中的水溶天然色素，是花色苷水解反应而得的有颜色的背原素，在植物细胞液泡不一样的pH 值标准下，花青素使花瓣展现五彩缤纷的颜色。在我们将卷心菜的叶子捣烂、用纯净水浸取时可获得呈紫蓝色的浸取液，将浸取液各自添加日常生活普遍的化学物质中便会显示信息出不一样的颜色，比如：将其滴到白米醋中，没有颜色的白米醋快速变成红色，滴进肥皂液中则快速变成翠绿色，滴进食用碱水里变成浅蓝色。一般而言，花青素遇酸偏红色，遇碱偏深蓝色或淡绿色。从而，我们可以运用花青素的变色基本原理来检测日常生活普遍化学物质溶液的酸碱度。