新技术让羊肚菌实现四季生产

羊肚菌红土地区“秋播冬收”标准化栽培模式

受经济利益的驱使，野生羊肚菌被过度采集。同时，羊肚菌天生喜欢低温，目前只能在冬天和春天采集。中国科学院昆明植物研究所就有这样一个团队。他们已经研究羊肚菌栽培技术将近20年了。

■高雅丽，本报见习记者

羊肚菌是一种稀有的食用菌，在市场上非常“受欢迎”。它的表面是深绿色的网状、椭圆形，略像绵羊的腹部，因此得名。羊肚菌肉肉质细嫩，营养价值高。干货的价格高达每公斤2000元。

受经济利益的驱使，野生羊肚菌被过度采集。同时，羊肚菌天生喜欢低温，目前只能在冬天和春天采集。中国科学院昆明植物研究所就有这样一个团队。他们已经研究羊肚菌栽培技术将近20年了。最近，通过一系列关键研究，该团队开发了一种在四季种植羊肚菌的新方法。

为山区人民谋生。

1998年，中国科学院昆明植物研究所高级工程师赵琪在科研上第一次接触了羊肚菌。从那以后，他与羊肚菌形成了“不解之缘”。赵琪告诉《中国科学》的记者，“在过去的20年里，许多人问我如何坚持。除了我对羊肚菌的兴趣，我还有一个想法，那就是为像我家乡这样的山区的人们提供一种谋生和致富的方式。”

他的这个简单想法也是所有团队成员的愿望。大约在2003年，一个由五名成员组成的羊肚菌研究小组开始形成。说:“在昆明植物研究所杨研究员的领导和协调下，我们的团队研究正在逐步走上正轨。我们团队的每个人从小就从事农业工作，在农业种植方面也有一些实践经验。”

起初，团队还遇到了资金支持不足的困境，但在赵琪看来，共同的兴趣和爱好是团结每个人的力量。他说:“团队中负责交配型研究的杜·博士和云南省农业科学院的赵永昌研究员对羊肚菌非常感兴趣，特别是赵永昌研究员，他从1996年开始利用业余时间研究栽培技术。”

凭借在科学研究方面的毅力和精力，该团队走访了从*、甘肃和云南到浙江、河北和黑龙江的20多个省(自治区)和158个县。“只要有羊肚菌生长的地方，我们就会收集种质资源，进行优良菌株的分离和选育。尤其是现在资源越来越少。我们必须为保护羊肚菌资源做点实事。”赵琪说。通过团队的努力，昆明植物现在已经有1260多个羊肚菌菌株和50多个物种。

赵琪告诉记者，在过去的两年里，他几乎把所有的时间都花在了外面的商务旅行上，实地考察了羊肚菌的生长市场，坐下来和老百姓聊天，了解他们在实际种植中存在的问题。

他说:“走了这么多地方，我最深的感受是‘给钱不如给好项目’。如果地方*想帮助普通百姓脱贫，就需要一些好的项目来赋予他们“造血”的功能。"

新技术突破种植瓶颈

在羊肚菌的培养中，一个非常大的问题是菌株的不稳定性。赵琪说:“同样的品种在云南种植得很好，但是四川和重庆不生产它。即使同一亩地相邻不到10米，产量也可能不一致。”此外，菌种的明显退化、领先菌种生产者数量少、缺乏标准化的田间栽培管理方法都是制约羊肚菌产业化发展的瓶颈。

赵琪意识到管理的重要性，因为他“偶然”发现了它。他说:“大约15年前，我认为种植羊肚菌非常简单，只要有足够的雨水和湿度。第一年，羊肚菌生长良好，但第二年，年产量下降。”在这之后，他意识到羊肚菌的培养绝不是一种“懒惰的作物”，而是需要根据不同的情况和时间采取不同的解决方案。

经过多年的海外调查，赵琪坦率地承认，目前只有30%的羊肚菌种植将是有利可图的，而其余的基本上是亏损甚至。他说:“许多人说，羊肚菌的培育取决于运气。事实上，运气是有规律的。只要达到适当的湿度、温度和土壤酸碱度，并有一套标准化的管理和种植技术，基本上可以实现利润。”

围绕“不出菇”和出菇后“出菇难”的问题，团队成员选育出20多个优良栽培菌株。借助遗传手段，突破了羊肚菌田间栽培种质差异导致产量不稳定的技术瓶颈，出菇率提高了20%~30%。

同时，团队还创新羊肚菌标准化田间生产关键技术，开发了一系列“标准化栽培模式”和“幼菇标准化管理与保护技术”，打破了传统的“冬播春收”模式，结合云南“十里不同日”的地理气候特点，提出了“春播夏收”、“夏播秋收”、“秋播冬收”新模式。 其种植周期从120-180天缩短到60-100天，实现了羊肚菌四季田间高效栽培。

在采访中，赵琪还为记者计算了一个“经济账户”。按照传统的季节性方法，羊肚菌目前的平均亩产量为80-150公斤，每公斤收购价格为120-130元，每亩成本为6500-10000元。因此，一季每亩利润只有3000元。但如果再采用新技术，8月播种，次年11月至1月采集细菌，虽然亩产只有60-80公斤，但细菌生产的高峰期错开，收购价格可达300元/公斤，按每亩8000元以上计算。

他说:“特别是在云南和中国西部，30% ~ 40%的地方一年可以种植两次。到目前为止，我们的团队已经在云南、*等7个省和地区示范推广了10000多亩，一个季度的净收入超过8000元/亩。好处非常明显。”

继续推进工业化进程

赵琪和他的团队对羊肚菌的栽培技术倾注了极大的热情。尽管他们赢得了大多数种植者的信任，但他们仍然不可避免地被瞧不起和怀疑。

他说:“2017年，我们专门解决了死蘑菇的问题，很多种植者在推广标准化栽培管理技术时并不理解。他们总是说为什么你有这么多箱子，太麻烦了。在这种情况下，我们只能通过耐心的解释来说服。”

重复实验和连续选择种植地点是团队进行科学研究的必要过程。赵琪说:“2017年，我们在香格里拉的‘夏播秋收’模式下种植了几十亩羊肚菌。我们遇到了几十年来从未有过的雨季。持续了半个多月。同时，地面温度超过了18摄氏度。此外，种植者缺乏责任意识和管理，未能相互跟上，导致一批批分裂的原基和小蘑菇缺氧死亡。最后，种植基地没有达到预期的效果。”

尽管有这样或那样的困难，赵琪促进羊肚菌工业化的决心没有改变。他告诉记者，目前国内市场上销售羊肚菌菌种的大大小小的公司不下100家，但质量参差不齐，行业从来没有一个标准。“我计划在下一步继续与国内外同行合作，致力于推动和建立羊肚菌行业的相关标准，为大众提供行业标准。”

赵琪表示:“我们的团队还将进一步与当地企业、高校合作，继续推进和优化目前提出的标准化技术。与此同时，将继续在“一带一路”路线沿线国家开展相关合作研究，并结合当地工业规划和资源推广新技术。例如，在怒江大峡谷地区，羊肚菌的“林下栽培模式”技术得到推广，在沈阳、河北和山西等北方地区推广标准化栽培。”

《中国科学报》(第六版，2018年1月29日)