疫情期间，如何优雅地囤积蔬菜？

随着疫情的发展，社区关闭，交通受到限制。买菜成了一场战斗，尤其是最近有消息称，人们因为买菜而意外感染了新型冠状病毒，这让人们害怕外出，担心会被意外感染。

宁波一名男子出门买蔬菜时没有戴口罩，15秒钟内就被感染了。

南京一名妇女在排队购买烤鸭时不幸被感染。

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为了配合防疫工作，许多社区还规定每户只能有一人外出购物，于是强势的领主成为购物的主力军。他们笨手笨脚地拿着单子，有些人甚至打电话问豆子应该是圆的、平的还是长的。如果你仔细选择半天，你回家时将不得不挨骂。

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米粉、谷物和油容易说，容易储存，不容易腐烂。肉制品也可以被塞进冰箱，但是蔬菜和水果呢？储存不当容易导致腐败和变质，但不能食用，并会导致营养不足。

所以今天，蝌蚪王将教大家如何优雅地储存蔬菜。它可以满足日常需求而不会造成浪费。

你一天应该吃多少蔬菜？

《中国居民膳食指南》建议膳食中应包括蔬菜，每天推荐300克至500克，深色蔬菜应占1/2，每天推荐200克至350克新鲜水果。在流行期间，多吃蔬菜和水果有助于提高免疫力，所以我们需要在此基础上多吃一些。

根据这个计算，你每周需要吃7到8公斤各种蔬菜和5公斤水果。如果你一次购买这么多蔬菜和水果，保持它们的新鲜并不容易。

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-6。为什么食物会腐烂？

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食物腐败的原因有很多，我们日常生活中最常见的四个原因是:

当微生物

无处不在的细菌、霉菌和酵母是导致食物腐败、发霉和发酵的主要元凶。它们不仅会使食物失去原有的质地和颜色，还会改变食物的营养成分和气味。

◎酶加速食物代谢

食品中常见的脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等可加速食品的新陈代谢，尤其是富含碳水化合物的食品，如水果和大米，在酶的作用下会变得腐臭。

◎食物的化学反应

食物中的许多油和脂肪在其分子式中有不饱和键，不稳定且容易氧化。水果中的维生素也会随着时间、温度和酸碱度的变化而氧化，导致水果变质。

◎水分含量的变化

干燥的食物会因吸收空气中的水分而受潮，从而导致发霉。蔬菜和水果也会因水分流失而变质。

因此，为了保持食物新鲜，我们必须从上述条件开始。

使用道具来保护对蔬菜和水果的喜爱

为了保持蔬菜和水果的新鲜，首先要防止它们接触空气、失水和被空气中的有害细菌污染，因此给它们穿上合适的防护服是非常重要的。

保鲜膜、保鲜袋和保鲜盒可以用来分隔和储存不同的食物，不仅可以保护食物免受脱水和氧化，还可以避免交叉味道，节省空间，使冰箱整洁干净。

保持新鲜的合适温度

许多人把他们买的所有蔬菜和水果塞进冰箱。这实际上是非常错误的，因为蔬菜和水果对温度有不同的偏好。他们必须先弄清楚自己的脾气，才能被安排清楚。

◎0-4℃冰箱保温温度

绝大多数产自温带和寒带的绿叶蔬菜和水果，如卷心菜、菠菜、花椰菜、芹菜、苹果和葡萄，都适合在0℃至4℃的温度下贮藏。在将它们放入冰箱之前，只需做一些小的准备工作，以去除挤压和腐烂的叶子和不良水果。绿叶蔬菜应该远离水，放在干净的保鲜袋里，并打孔，让蔬菜和水果*呼吸。

◎ 10摄氏度阳台温度

西红柿、黄瓜、青椒、荔枝等水分较多的蔬菜水果不需要放入冰箱，只需放在阳台或室内温度较低的地方即可。温度过低会使它们产生黑斑并变质。根茎类蔬菜可以用一层报纸包起来，存放在阳台的暗处，只要保持低温和干燥，就可以存放不到半个月。

◎室内阴凉处温度高于◎10℃

热带水果不应尽可能放在冰箱里。最适合它们的温度是13 ~ 15℃，低温贮藏会使它们变黑腐烂。正确的方法是把它们放在保鲜袋里，扎紧袋子，存放在室内合适的地方，尽快完成。

◆18℃冰箱冷冻层温度

还有一些蔬菜冷冻不仅不会影响味道，还能延长保质期至四个月甚至更长。例如，西红柿和玉米只需清洗后直接放入冷冻层，而豇豆、青豆和豌豆在放入冰箱冷冻前需要煮半辈子，这样可以避免表面冻伤黑斑，解冻后烹饪不会影响营养价值。

吃饭也需要优先。

在购买了大量的水果和蔬菜后，它们也被储存在正确的温度下。你能休息一下吗？不要掉以轻心，这种蔬菜和水果也有很好的食用顺序。

绿叶蔬菜被放在冰箱里四五天，但是它们在外面看起来仍然是绿色和新鲜的，但是最好在两天内吃完。因为随着时间的推移，绿叶蔬菜叶片吸收的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有致癌风险。

十字花科和茄科植物保存时间稍长，但维生素会随着保存时间的延长而减少，并尽可能在4 ~ 5天内被消耗掉。

砧木保存时间最长，营养损失少。它可以放在最后吃，但它的淀粉含量相对较高，最好是取代一些主食。

-15岁。-如果你买不到绿叶蔬菜呢？

尽管《中国居民膳食指南》强调绿叶蔬菜的好处，但它们不是不可替代的。如果你买不到绿叶蔬菜，多吃其他蔬菜和水果来补充绿叶蔬菜的营养，比如富含维生素C的青椒、卷心菜和西兰花；绿豆和豌豆富含维生素B；南瓜和西红柿富含胡萝卜素。

没有必要囤积太多的水果和蔬菜

尽管疫情限制了每个人的出行，但蔬菜和水果的运输并没有停止，甚至所有地方都在努力确保蔬菜和水果的供应。因此，没有必要囤积太多的蔬菜和水果来避免不必要的浪费。

参考

1.朱素梅。如何正确储存蔬菜和水果[J]。河南农业，2009(01):20。

2.王秀松，张玉敏。【[】新鲜蔬菜最佳温度的探讨。食品科学，1990(06):561。

3.、王、、贮藏时间对绿叶蔬菜中亚硝酸盐含量的影响[[]。贵州农业科学(9):22230。