如何正经而优雅地吃一回猪？

猪年你是怎么吃猪的？不管秤右边烦人的小指针是什么，我都摔断了手，数着这些天我吃了多少猪肉。

嗯……新学的郭辉猪肉使用五香猪肉、两天的大肘子、没有经验的焦糖醋排骨……一个合格的食客应该知道哪种猪肉最适合烹饪。等等，你怎么还“哪种”猪肉？它们不都是猪肉吗？

如果你想认真优雅地吃猪肉，你真的需要了解猪肉的分割和分级。

猪肉应该分成“六大块”

说到猪的分割，许多人通常会把它理解为把猪分成八块。实际上，字面意思是相似的，但是当实际的猪肉制造商加工猪肉时，情况就不完全是这样了。分割猪不是直接分割猪，而是分割猪的“尸体”

尸体呢？更形象地说，杀猪后剩下的部分叫做尸体。因此，今天的讨论不包括吃猪蹄、猪内脏和猪头肉的观众。

获得猪胴体后，制造商会将其分为以下六个部分，尽管不同国家或中国不同地区的分割标准在细节上有所不同:

(资料来源:360数字图书馆)

(1)肩部和颈部肉——包括猪的颈部、背部和前腿，图中的第一部分。

(2)大牛排——图片中肉的第三部分，位于猪的背部中间。

(3)方形肉——在一大排肉正下方的一大块方形肉。图片中的第二部分是肉。

(4)胸脯肉-如图所示，方肉下面的部分是二号肉下面的一薄层部分。

(5)后腿肉——猪后腿上部的肉，如图4所示。

(6)蹄子——也就是在北方的肘，猪蹄上面的肢，应该有人知道它在哪里？

当然，这只是一般的分割方法。随着消费者对猪肉不同部分需求的细化，更详细的细分将不会一一列出。

猪肉也分为369个等级。

购买猪肉时，不同部分的价格是不同的。这是为什么？

同一头猪不同部位的形态结构和化学成分不同，导致不同部位的营养和食用价值不同。因此，猪肉也分为369个等级，大致分为三个等级。

(1)一级肉:后腿肉的前腿部分、大块牛排肉和肩颈部肉。

这种肉的瘦肉比例很高，脂肪相对较少，营养价值极高。

让我们从肩部和颈部的前腿开始。它的特点是瘦肉比例很高，含有一定量的脂肪和结缔组织。瘦肉、脂肪和结缔组织是形成肉味的三个主要角色。前腿肉既有带咀嚼性的瘦肉，又有带粘附性的结缔组织，非常适合压碎后倒入肠衣中制成各种香肠，口感柔软、耐嚼。

哈尔滨香肠(来源:谷歌)

后腿肉的瘦肉比例也很高，但脂肪和结缔组织相对较少。你如何描述这样产生的感觉？当你吃咸火腿的时候，你会吃一大块瘦肉，把它挖出来，慢慢享用。是的，后腿肉主要用来做咸火腿和腊肉，这可以带来“肉丝”的感觉。

大牛排被认为是上等肉中的*肉，它是一种所有猪都以之闻名的高品质瘦肉。这块肉去骨后，就有了一个更有名的名称——里脊肉。这部分脂肪和结缔组织很小，至于怎么吃，嘿嘿，铁板脊够吃的。

铁板排骨(来源:美食世界)

(2)次生肉:方肉和蹄。

这种肉的瘦肉和脂肪比例很均衡，其营养价值低于一等肉。

方肉是一种我们非常熟悉的五香肉。其特征无需作者描述。每个人都可以理解瘦肉层和脂肪层相互重叠，就像一层棉花覆盖着一层红地毯，红地毯覆盖着棉花，而棉花覆盖着红地毯。就口味而言，瘦肉和脂肪的重叠可以给牙齿带来“一层软，一层硬”的美妙重复，非常令人满意。因此，方肉经常被用来做“硬菜中的硬菜”，如酱卤肉、红烧肉、中国培根或熏肉(西方培根)。

(培根肉来源:谷歌)

蹄声是北方人所说的肘。如果你说大肘，给你印象最深的是一块用又厚又肥的皮包裹的美味瘦肉。从这个图像来看，飞节也符合瘦肉和脂肪在次生肉中的比例相当对称的特点。

此外，蹄的另一个优点是肉的其他部分没有——更多的腱。科学术语“腱”是指肌腱，它附着在肌肉上拉动肌肉，非常坚韧。因此，当我们吃肘子的时候，我们会有一个特别贪婪的动作——在撕掉它之前先把它撕掉...此外，蹄富含胶体。除了直接红烧肉汁外，典当也适用于洞内蟾蜍和灌肠。

Cudgel(来源:谷歌)

(3)三级肉:母乳和肩颈部肉。

这种肉不适合食用，营养价值最低。

母乳也被称为腹囊。几乎没有瘦肉可言。相反，许多是泡沫状疏松结缔组织，与纯脂肪一起用来制作猪油。

肩部和颈部的肉更糟糕。由于其特殊的位置，被血管和淋巴密集覆盖，很难选择脂肪和瘦肉。它可以被认为是味道最差、外观最丑的肉。它经常被用来制作低级火腿肠。所以，让我们不要试图便宜，但尝试购买正常价格的火腿肠。

读完这篇文章后，我想知道你是否有任何冲动去做一个丰盛的猪宴？