吃“油”也能预防糖尿病？追踪6年的科学家这样说

首届西湖大学营养论坛在西湖大学云起校区举行。会议由中国营养学会食品与烹饪营养分会和西湖大学联合主办。会议的主题是“个性化营养的未来与展望”。数十位国内外专家学者与我们分享了营养及相关领域的话题。

猪油、椰子油、橄榄油、山茶油、玉米油、亚麻子油、亚麻子油...对于选择综合征，在综合征出现之前有许多选择。各种油的区别是什么，如何选择？

西湖大学生命科学学院的特别研究员郑菊生给大家讲了一点科普知识。郑聚生研究了人类营养、食物摄入和疾病之间的关系。他说不同的油对应不同的脂肪酸组成，而不同类型的脂肪酸摄入与预防糖尿病有关。

所以，在我们谈论糖尿病之前，让我们先摸摸“油”。

许多人听说脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。中国人“从家里传下来”的猪油和各种公路网兜售的椰子油富含饱和脂肪酸。过量摄入这种油会增加患心血管疾病和糖尿病的风险，尽量少吃。

不饱和脂肪酸更复杂。非专业研究人员可能不知道不饱和脂肪酸分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。我们熟悉的ω-3和ω-6属于多不饱和脂肪酸。例如，鱼油、亚麻子油和亚麻子油富含ω-3，而玉米油富含ω-6。单不饱和脂肪酸也有熟悉的面孔。橄榄油和山茶油是富含单不饱和脂肪酸的食用油。

郑菊生的重点是，他与中山大学的教师合作，对3000多名中国人的健康数据进行了6年的研究。结果表明，人体血液中ω-3含量越高，糖尿病的发病率越低。换句话说，吃富含欧米茄-3的食物有可能有效预防2型糖尿病的发生。

为什么会有这样的联系？郑菊生说，ω-3和2型糖尿病之间还有另一种“媒介”，叫做肠道菌群。ω-3和2型糖尿病的预防和抑制也与肠道菌群的变化密切相关。然而，对这三个方面的分析和研究是一个全新的视角。

当然，这个结论目前只适用于中国人。居正生在英国做了同样的实验，但是在英国人的样本中相关性并不明显。“这可能与人类基因有关。”郑菊生表示，本次营养论坛的主题是“个性化营养的未来与展望”。所谓个性化营养，一般来说，就是根据不同的基因量身定做营养计划。

郑聚生的实验室是西湖大学营养论坛的组织者。郑菊生于2018年9月正式加入西湖大学，三个月后他开始筹备论坛。“一方面，是搭建一个同行交流的平台；另一方面，我也希望世界上更多的实验室知道，在中国的西湖大学有一群人在研究营养和流行病学之间的关系。”

郑菊生说，科学研究本身需要开放的交流，研究人类基因和营养之间的关系，流行病学需要与来自世界各地的科学家进行更多的合作，以碰撞新发现和新思想。