物理走进生活

五香茶叶蛋是人们最喜欢的食物，尤其是趁热吃，味道更好。细心的人会发现，当鸡蛋刚从煮沸的腌料中取出时，如果你急于去壳吃鸡蛋，你将不可避免地将去壳和“肉”放在一起。为了解决这个问题，有一个窍门，就是把新鲜鸡蛋在冷水中浸泡一段时间，然后剥掉蛋壳。

一般物质(除少数例外)具有热胀冷缩的特性。然而，当不同的物质被加热或冷却时，膨胀和收缩的速度和幅度是不同的。一般来说，密度低的物质比密度高的物质更容易膨胀和收缩。膨胀和收缩范围也很大。传热快的物质比传热慢的物质更容易膨胀和收缩。鸡蛋是由硬蛋壳、软蛋白和蛋黄组成的。它们的膨胀和收缩是不同的。在温度变化很小或缓慢而均匀的情况下，没有什么可显示的。一旦温度急剧变化，蛋壳和蛋白质就不会以同样的速度移动。立即将煮好的鸡蛋浸入冷水中。蛋壳温度迅速降低和收缩。然而，这种蛋白质仍处于原始温度，还没有收缩。此时，一小部分蛋白质被蛋壳挤压到鸡蛋的短部分。然后蛋白质由于温度下降而逐渐收缩。此时，蛋壳收缩非常缓慢，从而将蛋白质从蛋壳中分离出来。因此，去壳后，壳和“肉”不会一起脱落。