南京板鸭：美食中的“战斗鸭”

时间过得很快，中秋节就要到了。作为一个有着悠久食物历史的大国，我们的传统节日总是和食物联系在一起，比如春节吃饺子，清明节吃饺子，端午节吃粽子...中秋节也不例外。说到节日食物，人们会想到月饼。然而，我国幅员辽阔，资源丰富，饮食习俗各异。例如，江苏人喜欢在中秋节吃鸭子。当然，中秋节吃的鸭子肯定不是普通的。这是国内外著名的南京板鸭。

让人流口水的南京板鸭(网络图)

南京板鸭是我国传统名菜，也是苏菜之下金陵菜的主菜。它和北京全聚德烤鸭一样有名，被称为“北烤鸭和南板鸭”。除了悠久的历史，这种赞誉还与它严格的制造工艺有关。

要制作南京板鸭，必须选择体重超过3公斤、长身体、宽身体、肌肉发达的肥鸭，尤其是秋冬季生产的肥鸭。大米必须在屠宰前喂饱，以加速成熟和清胃。杀鸭子时，刀口要小，血要流出来。之后，脱毛应该用温水进行。然后，将鸭的翅膀切掉，在它的侧腹开一个一英寸长的小口，取出内脏，在尽可能保持外观完整和光滑的情况下，将鸭内外清洗干净，然后腌制。

咸鸭肉好不好取决于腌制。普通腌制，通常用水、盐、姜、八角、肉桂、大葱等配料来准备腌咸鸭肉的卤汁，如果有茴香、八角、肉桂、胡椒、豆蔻、肉豆蔻、砂仁、天竺葵等卤汁煮老卤，加入卤汁来增加咸鸭肉的风味。一般来说，加入腌泡汁大约10个小时，腌泡汁就会变得美味可口。这时，取出盐水鸭，沥干水分，放在桌子上，压平使其肉变得紧密，然后将它挂在高处风干一天。这样，虽然盐水鸭还没有煮熟，它也有一个微弱的颜色，香气和惊喜。

1925年，南京街头咸鸭店(网络图)

在江苏地区流传的配方可以说清楚地定义了选择和制备盐水鸭的关键点。然而，盐水鸭不应该储存很长时间。大部分现在已经被制作和食用了，但是它们通常在烹饪前被浸泡在干净的淘米水中几个小时以减少盐的含量。

正宗的南京板鸭肉质紧实，口感细腻酥脆，不仅外表光洁润泽，而且香味极其浓郁，让人一闻就咽口水。如果你吃了它，你会发现它更令人难忘，而且你永远不会厌倦吃它。难怪它们可以和苏绣、镇江醋并称为“江苏三宝”。值得一提的是，中秋节期间，当地人非常喜欢做咸鸭肉。中秋节期间，桂花盛开，香味飘散十里。这样做的咸鸭肉似乎还带有一些桂花的香味，味道更美。然而，除了这个因素，更多的是由于南京板鸭的非同寻常的起源。这是因为南京板鸭是在中秋节出生的，它也是食品行业中一种美味而又真实的“战斗鸭”，诞生于古代战场。

南北朝时，梁武帝·萧炎(46549)正在策划北伐战争。不顾大臣们的劝告，他接受了雄心勃勃的侯景(50552)的建议，任命他为河南王，将军和节日的守护者。然而，养虎成了一种威胁。公元548年，侯景发动了一场*，打了很多仗。最后，他包围了健康城(现在的南京市)。虽然梁军很弱，但它并没有因为它的防御攻击而暂时失去阵地。因此，梁军、侯军，你来我往，健康之外的大小战役。

当两军交战时，平民百姓总是希望战争尽快结束。也怪侯景狡猾无情不得人心，老百姓心中的天平完全滑到了梁军身上。梁军将士的衣服被撕破了，老百姓帮着缝补。当营房里没有足够的粮食和饲料时，人们就放弃多余的粮食。即使在兵力不足的时候，也有许多人自愿组成一支队伍来抵抗侯军

转眼间，中秋节就要到了。但是在这一天，象征着团聚，一场伟大的战争已经逐渐开始。人有喜怒哀乐，月亮有沉浮。但是当满月的时候，为了他们的国家和家园，士兵们不得不奔向生死未卜的战场。那时，健康的城市不再有往年快乐祥和的中秋节，城市笼罩在沉重的气氛中。

外观就像一个盘子，在美味的食物中战斗的鸭子(网络图)

这时候鸭子刚好熟了。为了让去战场的梁将士们在节日期间吃到一顿像样的饭，建康市的百姓们一只接一只地宰杀他们的鸭子。由于中秋节期间天气还不凉爽，为了防止鸭肉腐烂，人们特意添加了大量的盐和香料来保存它。为了运输和储存，普通人也把鸭子压成盘子，用荷叶包起来。

据说鸭子被放到战场上后，士兵们在煮米饭和鸭子时非常不开心。在老百姓的鼓舞下，梁军所有士兵的士气都很高。虽然与敌人的实力有很大差距，但经过一场激烈的战斗，损失并不大。

然而，即使在老百姓的全力支持下，随着战争的继续，梁的军队和给养最终显示出衰弱的迹象。公元549年，侯景攻打建康城，甚至攻破了太城(南朝梁的皇宫)，饿死了86岁的梁武帝·萧炎。然而，三年后，侯景遭遇了更加悲惨的命运。他先是被部下杀死，然后被斩首，他的尸体被其他人吃掉。

回到重点上来。虽然侯与梁之间的战争已经结束，但在这场战争中诞生的荷叶包鸭却流传开来，成为当地人民在中秋节时的必备食品。因为这只鸭子的形状像盘子，所以它被称为盐水鸭。因为鸭子的脖子是直的而不是弯的，它的身体是椭圆形的，所以它看起来像一只琵琶，慢慢地它又有了另一个绰号“琵琶鸭”。

此后，随着生产技术的不断提高，这种诞生在战场上的咸鸭肉，味道更加鲜美，更加迷人，在清代全国闻名，成为各界人士争相追捧的美味佳肴。当时，清*官员要么选择品质优良的南京板鸭向皇室进贡，要么在与其他官员互访时交换板鸭作为礼物。因此，南京板鸭有“贡鸭”和“官礼板鸭”的称谓。

南京的新貌(来自百度贴吧的萧昕可爱)

然而，由于1937年12月13日震惊中外的大*，南京各行各业遭到严重破坏，这种经典食品也一度衰落。直到解放后，南京建立了国营盐水鸭加工厂，盐水鸭生产从纯手工操作发展到部分半机械化操作，南京盐水鸭生产才重新焕发出光彩。在1956年中国食品公司举办全国食品展览会上，南板鸭不负众望，荣获一等奖。