传统消毒法会让食源性致病菌更难发现

新华社伦敦4月20日电(记者张嘉玮)英国南安普敦大学发布的一项新研究称，农业中经常使用氯对新鲜农产品进行消毒，但由于细菌的某些特性，通过标准检测程序检测农产品中的食源性病原体将变得更加困难。

食源性疾病包括非常广泛的疾病。被微生物或化学物质污染的食物可能会导致疾病。在农业中，氯经常被用来处理蔬菜和其他农产品以杀死病原菌。

为了进一步研究这个问题，由南安普敦大学学者领导的团队在菠菜叶子上培养单核细胞增生李斯特菌和沙门氏菌，然后将叶子进行氯消毒。

一些细菌在遇到严重的环境压力时，如极端的温度变化、营养缺乏和含水量的大幅降低，将进入“未培养的活态”，这仍然是一种具有代谢活性和致病性的“休眠状态”。

该研究小组发表在美国在线杂志《微生物学》上的论文称，氯处理过的菠菜叶子中的大部分单核细胞增生李斯特菌和沙门氏菌已经进入“无法生存的状态”。进一步的实验表明，秀丽隐杆线虫如果与这些进入“活的和不可培养的状态”的细菌一起摄入，寿命会更短。

该报告的主要作者、南安普敦大学的学者基维尔说，西方消费者喜欢生吃菠菜和其他农产品，所以许多企业在销售前用氯气消毒。数据显示，食源性致病菌在进入“生存和不可生存状态”后，很难用标准的工业检测方法进行检测，但仍可引起相关疾病，值得警惕。