这种高致死率的酵母，竟然能用来生产啤酒、面包

酵母在人类生产和生活中是不可缺少的。从食物到生物原料的生产，都充满了这种微生物。然而，酵母在某些情况下也会导致疾病。克鲁赛假丝酵母是五种致病酵母之一。在美国，每年有46000例酵母感染，死亡率为30%。但是如果你现在被告知用来酿酒和制作面包的酵母是未知的，但是真正的身体是致病的，你会害怕吗？

在美国，每年有46000人感染念珠菌，一种致病酵母。由于其对抗生素的耐药性，一旦被感染，患者的死亡率可达30%。然而，包括克柔假丝酵母在内的五种最常见的致病菌，占酵母感染性疾病的98%。虽然克虏伯氏菌引起感染的概率不高，但对免疫力低下的人来说尤其危险:根据2002年至2015年的病例统计研究，克虏伯氏菌引起的念珠菌血症可使一些患者的死亡率增加20%以上。

同时，许多无害的真菌也广泛应用于食品工业。Coudrie的kudriavzevii毕赤酵母是其中之一。这些酵母广泛分布于自然界，食品和药物管理局将它们定义为安全的。几个世纪以来，酵母被用于加工各种食品，包括非洲的木薯和可可发酵，中国*和苏丹的牛奶发酵，中国的面包发酵和小麦发酵生产醋，以及一些泡菜和精制啤酒的生产。此外，p. Kudriavzevii也越来越多地用于生物技术，包括琥珀酸和其他重要化学原料的生产。

显微镜下克鲁赛假丝酵母菌株

这两种看似不相关的酵母之间有什么关系？早在1980年，分类学家就怀疑这两种酵母是同一种:研究人员对克鲁赛氏酵母和库德里亚夫泽维氏酵母进行了比较研究。通过DNA连锁分析和增殖试验，他们认为前者是后者的不完全版本。然而，由于缺乏更多的证据，当时大多数科学家并不怀疑食品生产中的常客——P。Kudriavzevii实际上是致病的克鲁赛氏梭菌

基因序列揭示惊人的联系

先前对几种假丝酵母和毕赤酵母的研究已经独立地证明了它们各自的基因序列。但是到目前为止，还没有对克虏伯氏菌和库德里亚夫泽维氏菌进行详细的基因分析和比较。关键原因是对两者的研究完全是分裂的:医学研究者通过临床样本研究克虏伯氏菌，而食品和生物技术科学家从环境来源提取并研究库德里亚夫泽维氏菌。不同的研究领域和不同的菌株来源使得两者之间很少沟通。

针对这些问题，都柏林大学学院的肯尼斯·H。沃尔夫教授总共选择了32个酵母菌株进行基因组测序分析，其中20个菌株来自临床分离的克鲁赛氏梭菌，12个菌株来自环境分离的库德里亚夫扎维氏假单胞菌。本研究分别对两种酵母的基因组进行了测序，并对内含子区和核糖体蛋白编码基因进行了比较和分析。结果表明，两者的基因组高度线性，即遗传信息高度一致:99.6%的基因组DNA序列是相同的。因此，这两种酵母实际上是相同的。

此外，系统的生物学分析也证实了克鲁赛氏梭菌和库德里亚夫扎维氏梭菌也属于进化树的同一分支。

氟康唑是一种抗真菌抗生素，通常用于真菌引起的感染。此前，已发现临床分离的克柔念珠菌对这种抗生素有极高的耐药性。现在，研究人员正在研究假单胞菌。在库德里亚夫扎维也发现了耐药性:当药物浓度为1毫克/升时，敏感菌株将死亡，而库德里亚夫扎维在药物浓度为8毫克/升时仍然存活。更危险的是用于治疗念珠菌的抗生素药物氟胞嘧啶(P)。Kudriavzevii表现出更强的耐药性。

测试还包括两性霉素、米卡芬和其他临床上常用的治疗真菌感染的药物。实验结果也很明显。除了少数临床分离的对药物敏感的菌株外，大多数菌株对这些药物没有明显的反应。换句话说，这两种酵母对抗生素的耐药性几乎相同。这篇论文发表在最近的PLOS病原体杂志上。

工业化道路的选择

临床分离的菌株通常与从环境中分离的菌株非常相似。研究小组认为，主要原因是环境中的菌群在某些方面导致了人类感染。这提醒我们，在生物工业中应用库德里亚夫采维氏芽孢杆菌给生产工人甚至消费者带来了潜在的疾病风险。

“如果我说我想把这种耐药病原体用作食物，人们会立即抵制它，”这篇文章的作者沃尔夫教授说。“但当人们在食品行业使用一个新名字时，似乎没有人关心它。”

这提醒我们，在食品和生物制造行业，酵母必须谨慎使用。“我认为从毕赤酵母中选择其他酵母作为工业应用细菌更好，”这篇文章的第一作者亚历山大·普说。道格拉斯说:“有关部门应该采取更严格的措施来限制这种耐药酵母菌株在工业中的应用，尤其是在食品工业中。”

kudriavzevii假单胞菌已经在工业上使用了这么长时间，为什么没有关于疾病的报道？沃尔夫在接受《全球科学》采访时说:“过去，克柔念珠菌被列为五种最危险的病原体之一，但现在我们可以说库德里亚夫泽七氏球菌是其中之一。大多数报告的感染病例使用的名字是克氏假丝酵母，但实际上是同名的库德里亚夫泽七氏球菌。”

公众有必要担心这个问题吗？沃尔夫也给出了自己的观点:“这种酵母感染通常发生在免疫力低下或有缺陷的人群中，如器官移植人群或艾滋病患者。免疫系统非常健康的人不必太担心这种疾病。”

因为我们可以在一些酿造啤酒、酸面包或泡菜中找到磷。在kudriavzevii的研究中，沃尔夫教授建议免疫系统低下的人应该避免吃这些食物。这种酵母感染给免疫功能低下的人的治疗带来了另一个挑战，因为它几乎完全忽略了常见的真菌抗生素。