不用啤酒花也能酿苦啤酒

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许多工艺啤酒爱好者喜欢啤酒花——在酿造过程中加入这些花会产生苦味和独特的花香。然而，啤酒花很贵。仅在美国，每年种植啤酒花就需要1000亿升水。此外，一致的啤酒花风味取决于啤酒花精油含量的稳定性。然而，遗传、环境和技术因素可能会影响这一点。

为了解决这些问题，科学家们发现了如何酿造“啤酒花苦味”啤酒，而不使用啤酒花。科学家从酿酒酵母开始，这是啤酒中的活性成分，可以将糖转化为酒精。

研究人员通过添加“啤酒花”DNA来改良啤酒酵母菌株。这个新的DNA携带了一个基因模板，可以产生芳樟醇和香叶醇。两者都可以在啤酒花精油中看到，这是啤酒花基本风味的决定因素。

当研究小组用转基因酵母酿造啤酒时，芳樟醇和香叶醇出现在最终产品中，但它们来自酵母，而不是啤酒花。但是啤酒爱好者仍然可以闻到啤酒花的味道。

在盲测中，参与者认为这种新啤酒比另一种不使用啤酒花的美国啤酒“有啤酒花的苦味”。相关论文最近发表在《自然通讯》上。

如果你渴望品尝这种新啤酒，你现在就不走运了。然而，如果这项技术有一天能进入商业酿造，你可能会幸运地亲自尝试该产品。(张张)