蝌谚More 十年鸡头赛砒霜，这是真的吗？

这是“更多”的第六期

更多|晚上吃生姜真的像砷一样有毒吗？》

俗语“十年鸡头胜砒霜”源于上述不可信的传说。

为什么这个女人的丈夫会死？作为现代人，我们无从考证宋代，但有一点是肯定的:苏大学的“鸡头十年胜砒霜”一句是绝对站不住脚的。

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对于有毒的鸡头，互联网上有一个看似合理的解释。据说鸡在啄食时会吃许多有害的重金属。这些重金属会在鸡的脑组织中积累。随着时间的推移，它们积累得越多，重金属的积累自然会变得越严重，毒性也会越大。

然而，为什么重金属会积聚在鸡头里？

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浙江省农业科学院农产品质量标准研究所曾经进行过一次测试。工作人员从同一个鸡场挑选了年龄分别为2岁和6个月的鸡头，以及一只在农村饲养了一年多的土鸡的鸡头，对五种主要重金属进行了测试，即汞、铅、砷、铬和镉。

结果表明，2月龄鸡头和6月龄鸡头的重金属含量差异不大，有些低于6月龄鸡头。与饲养肉鸡相比，农村土鸡之间的差异也很小。鸡头和鸡的其他部位的重金属含量差别不大。

由此可见，鸡头富含重金属离子的说法是站不住脚的，鸡头在十年内比砷更好的说法更是错误的。

鸡头里还有其他毒素吗？

吃鸡头安全吗？

鸡的寿命不长。一般来说，一只鸡的平均寿命大约是7年。很少有鸡能活到10岁。此外，这种鸡的长寿肉往往不够好，不能放在餐桌上。

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目前市场上的肉鸡主要是白羽鸡和黄羽鸡。它们的屠宰时间是60-100天。一些快速品种可以在45天内屠宰，这不会让你等10年。

同时，卫生部颁布的国家标准GB2762012对鸡肉和鸡肉制品中重金属污染物的限量有非常明确的规定，如图5所示

参考文献中的数字。1

只要你在正规市场购买，很难买到鸡头或重金属离子超标的鸡。

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重金属对鸡头没有特别的偏好。

重金属被消化系统吸收，并在进入家禽体内后与血液一起输送到各种器官。重金属有不同的积累点。锌和铜更喜欢肝脏，而镉特别喜欢肾脏。铅喜欢沉积在骨头里，而砷则在全身迁移。所有的器官都可能被分布，大多数重金属会随着新陈代谢排出体外。因此，说重金属积累在鸡头里从而超过砷是错误的。

如果一只鸡摄入了大量的重金属，它不仅是鸡的头，而且最好不要碰鸡！

因为鸡头是无毒的，所以要有信心和勇气去吃它。

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鸡头可以安全食用

但是不要吃得太多

首先，家禽体内有寄生虫，如裂头蚴病等。饲养在户外的流浪鸡更容易受到感染，而鸡头在烹饪过程中很容易内外烹饪。如果寄生虫没有被完全杀死，它们将被端上餐桌。吃未煮熟的鸡头会带给你一个全新的身份——一群新的寄生虫。

因此，在吃鸡头、鸡肉和其他新鲜肉类时，应该彻底煮熟。

此外，鸡头(包括鸡头和鸡冠)的胆固醇和热量远远高于普通鸡。吃得太多会导致肥胖，增加患心血管疾病的风险，尤其是对三高的人来说，不要吃鸡头。

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参考

1.邢思成，廖新马塔，邢思成，等。重金属污染对家禽生长发育影响及防治技术的研究进展[J】。中国家禽，2015，37(4):452。

2.刘梅江。饲料中重金属污染对家禽的危害[。山东畜牧兽医，2011，32(8):554。

3.张运良。[鸡曼氏裂头蚴的检测。中国动物检疫，2000(02):25。