*厨房让防疫人员吃上热乎饭

如何解决吃饭的问题？在武汉、湖北，甚至全国许多地方，*厨房的集体餐饮服务为一线人员提供安全健康的餐饮服务，为打赢这场防疫抗战提供了坚实的保障。

*厨房“方便又安全”

江苏大学食品学院院长邹晓波是“中国自动化*厨房成套设备研究与示范”项目的项目负责人，该项目是“十三五”国家重点研发计划。项目团队由江苏大学、中国农业科学院农产品加工研究所、中国航天员科研训练中心、江南大学、中国农业大学、美的和海尔等25个单位的研究人员组成。

邹晓波知道合作企业正在参与防疫工作，马上说:“科研人员不能上前线，所以他们用科研成果做挡箭牌来抗击疫情。”

在快餐盒饭、速冻馒头、饺子、糯米鸡、速食鸭流行期间，嘉禾一品、广州餐饮集团荔浦福食品有限公司等合作企业项目全面启动。*厨房自动化设备生产的方便食品不仅省时省力，而且实现了分餐制，充分保证了一线防疫人员和各类人群的用餐需求。

邹晓波表示，合作企业南京乐盈商用厨房设备有限公司生产的米粉、锅、洗衣机等自动化设备已在湖北武汉钟白生鲜食品物流园区*厨房工厂得到应用。该公司总经理张鲁波说:“以大米生产线为例，两个工人一个小时可以生产1320公斤大米，可以供4000人食用。”

让*厨房烹饪中国菜

*厨房在欧美、日本等发达国家已经有几十年的历史，形成了工业化的运作模式。目前，我国厨房行业普遍面临租金高、人工成本高、原材料成本高、送餐效率低的“三高一低”问题。邹晓波认为，*厨房标准化、规模化、集约化和信息化的生产模式是解决这些问题的最有效途径。

尽管美国的汉堡包和日本午餐是通过*厨房自动加工的，但中国的食品和饮料种类繁多，小罐被大罐取代，口味也有很大变化。邹晓波的团队在走访了许多企业后发现，中国现有的*厨房更像是一个简单、扩大的后厨房，操作仍然是一条半机械化的流水线，需要大量人工干预，迫切需要自动化和智能化改造。

经过近三年的研发，该项目主要致力于中式包装成套设备的开发，以及食品原料调理、米饭烹饪、菜肴烹饪、包装回收等环节的特殊技术和关键设备的研究。同时，结合清洁生产和智能配送技术，开发中国自动*厨房成套设备。

邹晓波表示，该项目已在5家大型企业应用，开发了38套*厨房设备，形成了6条示范生产线。在长春广汇中小学营养食品有限公司的综合中心厨房，100名工人可以养活10万人。

“一个完整的中国*厨房可以打开整个产业链，从田地到餐桌，一端连接农民，另一端连接消费者。”邹晓波表示，当前食品工业的发展趋势是通过食品科技促进健康转型和智能食品制造。