烹调豆角为何要煮熟及炖透？

豆类也被称为扁豆、茶豆、嫩豆、藤豆、南豆、白扁豆等。，它们的蛋白质含量比茄子、芹菜和花椰菜高2-4倍，比卷心菜、甜椒、番茄和黄瓜多。经常吃豆类，可以使人体获得多种营养。然而，煮熟的豆类在食用前应彻底煮熟，否则会导致“豆类中毒”

另一种是存在于荚果(果皮)中的皂甙(注3)。其毒性主要表现为溶血及其水解物皂苷元的毒性，能强烈刺激胃肠粘膜，引起局部充血、肿胀和炎症，导致恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

上述两种中毒因素都是水溶性和耐热性物质，可以通过水浸和彻底加热来解毒。因此，在充分加热后，有毒物质会被破坏。

防止“豆中毒”的最简单方法是在吃之前将豆彻底煮熟。判断豆子是否成熟的方法是豆子因支撑而变得软弱无力；第二，它的颜色从亮绿色变成了深绿色，尝起来不像豆子。

评论:

1.豆类中毒:潜伏期为十分钟至数小时。中毒症状主要包括胃肠炎，如恶心、呕吐、腹痛、腹部色斑和无脓无血的水样便。大多数中毒者有四肢麻木、胃灼热、心悸和背痛。此外，还有头晕、头痛、胸闷、冷汗和畏寒等神经症状。

2.植物血凝素，也称为血凝素，目前被认为是豆类中毒的主要因素。血凝素，又称豆蛋白和植物凝集素，是一种能可逆结合特定单糖或多糖的蛋白质，广泛存在于许多植物种子和营养器官中。

3.皂苷:也称为皂苷和皂苷，是类固醇或三萜的寡配体的总称。它们属于糖苷类，只存在于植物界。它们被命名是因为它们的水溶液能形成持久的泡沫。