为什么选购酱油门道多？

为了避免一些不法商贩使用酸水解植物蛋白溶液冒充配制酱油或酿造酱油，在购买酱油时应注意以下几点:

1.选择一个品牌

在有一定声誉的大型商场和超市，尽量购买有一定声誉和市场份额的大中型制造商生产的名牌产品。外包装上必须有“质量安全”标志，根据不同的用途购买不同的特种酱油。

2.看看水平

酿造酱油根据氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级和三级。氨基酸态氮含量越高，味道越新鲜，味道越好。国家标准规定，每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4g，这是三级酱油的标准。高盐稀态发酵酱油中氨基酸态氮含量不低于0.55克，低盐固态发酵酱油中氨基酸态氮含量不低于0.6克，为二次酱油。氨基酸态氮含量在0.7克以上的是一级酱油。氨基酸氮含量不低于0.8克为超级酱油。

3.产品实施标准的验证

“酿造酱油”的标准是“GB 18186-2000高盐稀态”或“GB 18186-2000低盐固态”，而“配制酱油”的标准是“SB10336—2000”。如果标签上标注的产品标准代码与上述不同，则不适合购买。

4.注意生产日期和保质期

相关标准规定，酱油的瓶内保质期不得少于12个月，袋内保质期不得少于6个月。最好购买在保修期内且生产日期接近购买期的产品。

5.比较价格

一般来说，在同一品牌下，价格(高/低)为酿造酱油/调制酱油、佐餐酱油/烹饪酱油、高盐稀发酵酱油/低盐固体发酵酱油、酿造酱油等级/等级1/等级2/等级3。如果没有，这种产品的真实性是值得怀疑的。

6.摇动它

用手摇动酱油瓶。由优质酱油制成的泡沫非常细腻，可以持续很长时间。相反，劣质酱油在摇动时只有少量泡沫，而且容易分散。