超爱喝咖啡还是闻到就想吐？这事儿基因说了算

对许多人来说，喝一杯热咖啡是一天中必不可少的事情。有些人可能会多喝一两杯咖啡来帮助消除睡意。但是对于许多睡眠不足的人来说，即使是少量的咖啡因也会让他们感到不安，甚至整夜无法入睡。

为什么咖啡因对人的影响有这么大的不同？部分原因取决于你的基因。美国西北大学咖啡因研究员玛丽莲·科内利斯说:“我们发现我们天生的基因可以帮助我们调节咖啡因的摄入量。”

经常喝咖啡的人对咖啡因会有一定的耐受性，如果他们喝咖啡的次数减少，这种耐受性也会减少。然而，如果你因喝咖啡而焦虑、失眠或恶心，那可能是因为DNA中的一个核苷酸发生了变化。

说到咖啡因，只有两个基因负责大部分工作。CYP1A2产生一种肝酶，代谢人体摄入的大约95%的咖啡因。AHR控制肝酶的产生量。这些基因共同控制血液中咖啡因的循环量和循环时间。

科内利斯说:“遗传变异将导致一些人的咖啡因代谢效率下降。与咖啡因代谢效率提高的基因变异人群相比，前者更倾向于少喝咖啡。”

如果你是一个快速代谢者，咖啡因不会在你体内停留太久，也不会影响你大脑中的刺激中心，所以你可能会喝更多的咖啡。但是如果你产生的肝酶太少，化学物质会在你体内循环更长时间，这意味着它们会影响你更长时间。

咖啡因如何影响大脑活动和其他副作用，如焦虑、失眠和胃部不适，与另一组基因有关。

腺苷是早上嗜睡和午饭后嗜睡的主要原因之一。它减缓神经活动，阻止大脑中许多感觉良好的物质的释放，包括多巴胺。然而，当咖啡因在你的血液中循环时，它可以轻易地取代腺苷在你大脑和身体其他部位的受体中的位置，让人们保持清醒。

腺苷受体的表达由一种叫做ADORA2A的基因调节。许多研究指出，这种基因变异会影响你对咖啡因的反应。例如，这可能是为什么有些人即使在早上喝一口咖啡也会失眠的原因之一。

ADORA2A基因也与焦虑有关:2008年的一项研究发现，每天摄入150毫克咖啡因，相当于星巴克大杯卡布奇诺中咖啡因的含量，会对那些有特定基因变异的人造成破坏性的焦虑。另一项研究表明，腺苷受体的变异与某些人的惊恐障碍有关。

法国健康和医学研究所的咖啡因研究员阿斯特里德·内格里格说:“咖啡因的摄入量在国家和个人之间有很大的差异。这种差异可能与一些人在摄入咖啡因后会出现的焦虑、心动过速和紧张等副作用有关。”

多巴胺受体基因DRD2的变异也可能影响你对咖啡的喜爱或厌恶。科内利斯还发现，ABCG2基因参与化合物穿过血脑屏障的转运，这可能会影响咖啡因到达中枢神经系统的程度。

除了咖啡因，咖啡成为提神饮料的原因也与其独特的味道和香气有关，这也与基因密切相关。

在美国费城莫内尔中心的一项研究中，味觉和嗅觉研究员丹妮尔·里德观察了一组咖啡饮用者中与苦味感知相关的基因活动。当喝纯液体咖啡因时，那些每天喝更多咖啡的人认为它比那些喝少的人更苦。当里德的团队研究相应的苦味受体基因时，他们发现这些基因在喝大量咖啡的人身上更活跃。

然而，其他根本没有这种基因变异的研究参与者也能尝到咖啡因的苦味。这是否意味着这些人会更喜欢咖啡？

里德说:“咖啡中只有15%的苦味来自咖啡因，而剩下的85%来自其他苦味化合物。咖啡中有许多不同的苦味受体，但也有许多不同的苦味。因此，我们还必须研究基于咖啡的基因，因为每种咖啡都是不同的。”

他还指出，咖啡因也可能以我们不完全理解的方式影响一些人的感觉路径，但具体的方式仍未完全理解。这种化合物不仅能与受体细胞表面结合，还能进入细胞内部。然而，其持续效果仍不清楚。里德补充道:“如果你对苦味敏感，尽管你可能更倾向于感受咖啡的苦味，但不管是通过咖啡因的调节作用还是药理作用，你还是会喜欢咖啡。或者，你只是其中一个对食物有微妙品味的人，这会让你同时感到苦涩和快乐。”