放心吃鸡蛋的6个诀窍

实现鸡蛋的安全储存、运输和烹饪非常简单。如果你想安全地吃鸡蛋，你可以做以下事情。

1.仔细检查，做一个鸡蛋侦探

在杂货店买鸡蛋时，首先打开鸡蛋盒，看看鸡蛋是否有裂缝。沙门氏菌不会咬无缝鸡蛋，它会坐在蛋壳上等着从缝隙中进入。如果你回家后仍然发现一两个鸡蛋裂开了，就扔掉它们。脏鸡蛋不能保存。

2.鸡蛋应该存放在特殊的纸箱里

鸡蛋先进入纸箱，然后进入冰箱。这是储存它们的最佳方式。

美国一家鸡蛋消毒公司的营养学家莫莉·布雷说，鸡蛋应该放在特殊的纸箱里。这是储存鸡蛋的最佳方式。不要把它们从盒子里拿出来塞进冰箱。另外，鸡蛋应该放在冰箱中低层的架子上，因为这里的温度波动很小。然而，将鸡蛋放在一个特殊的纸箱里可以防止鸡蛋破裂，还可以保证鸡蛋不会被冰箱的异味污染。

3、低温制冷

从超市买了鸡蛋后，把它放在冰箱里。莫莉·布雷还说:“我们的实验表明，冷藏鸡蛋不仅能保证鸡蛋不变质，还能保持鸡蛋的营养价值。”细菌在华氏40度到140度之间繁殖非常快，所以冷藏鸡蛋可以有效防止细菌生长。“如果你把鸡蛋从冰箱里拿出来，你最好快点把它们放回去。”如果天气很热，你应该把鸡蛋放在车里的隔热袋里(不要把它们放在行李箱里，因为行李箱太热了)，回家后把它们放在冰箱里。

当然，如果你买的鸡蛋是从鸡屁股里出来时没洗过的，那就没必要冷藏它们。因为未清洗的蛋壳上有一层天然保护膜，可以防止细菌污染。只要鸡舍干净卫生，你就可以把鸡蛋放进碗里，不用担心细菌。让我们在它褪色之前吃这个天然保护膜！

4、学会辨别鸡蛋的等级

鸡蛋分级是鸡蛋质量的分级机制，对于鸡蛋生产公司来说是可选的。看看鸡蛋盒，你会发现鸡蛋盒包装上的鸡蛋等级。这是一种根据鸡蛋的安全等级设置的鸡蛋质量标志。它是可选的。然而，鸡蛋必须通过安全和卫生检查，无论是否有等级标志。在美国，如果愿意，鸡蛋生产公司可以付钱给农业部对鸡蛋进行分级。如果蛋箱上有农业部的等级标志，这意味着蛋箱已经根据其质量和大小在相关人员的监督下进行了分级。

5.做一个聪明的鸡蛋经销商

如果你想分离蛋黄和蛋白，你可以使用鸡蛋分离器。使用后，蛋黄会留在鸡蛋分离器中，蛋清会落入碗中。用鸡蛋分离器分离蛋黄和蛋白更卫生。

打碎鸡蛋并将蛋黄从蛋壳中分离出来并不是最卫生的方法，因为细菌非常小，它们会留在蛋壳的孔中。根据鸡蛋专家的建议，我们不应该再用破碎的蛋壳来分鸡蛋，而应该买一个不太贵的鸡蛋分割器或漏斗，这样分鸡蛋可以减少细菌污染。只要生鸡蛋经过处理，就应该立即彻底洗手(和砧板)。

鸡蛋必须煮熟。

在锅里煎鸡蛋，你必须控制好温度，这样你才能做出最好、最安全的鸡蛋。

煮蛋时，彻底杀死沙门氏菌。我们做什么呢我们应该控制温度，确保烹饪温度高到足以杀死细菌。专家说，对于最好的鸡蛋烹饪，蛋清的温度应该在144到149度之间，蛋黄的温度也应该在149到158度之间。

蝌蚪君编译自mnn，译者坎蒂，转载必须注明来自蝌蚪工作人员