食品中的肉毒杆菌对儿童的危害不容忽视

说到“肉毒杆菌”，美容爱好者都知道这是一种常见的美容方法。但是对于食物来说，肉毒杆菌是真正的污染源。针对企业声称肉毒杆菌在高温和酸性环境中“非常脆弱”，食品专家表示，由于儿童肠道菌群缺乏，肉毒杆菌孢子仍能在儿童肠道弱碱性厌氧环境中产生毒素，对儿童的危害不容忽视。说到“肉毒杆菌”，美容爱好者都知道这是一种常见的美容方法。但是对于食物来说，肉毒杆菌是真正的污染源。针对企业声称肉毒杆菌在高温和酸性环境中“非常脆弱”，食品专家表示，由于儿童肠道菌群缺乏，肉毒杆菌孢子仍能在儿童肠道弱碱性厌氧环境中产生毒素，对儿童的危害不容忽视。非常脆弱？高温可能不会杀死孢子。娃哈哈昨日表示，肉毒梭菌是一种严格的厌氧菌，不能在酸碱度低于4 .6的环境中生长。然而，该公司使用的乳清蛋白产品的酸碱度在4.1和4.3之间，不可能生产肉毒杆菌毒素。此外，肉毒杆菌毒素是一种蛋白质毒素，对热敏感。娃哈哈产品在加工过程中需要多次灭菌。即使肉毒杆菌毒素存在，高温灭菌后也没有残留风险。可口可乐也在一份声明中表示:“由于我们生产过程中采用的超高温杀菌工艺和饮料的弱酸性抑制作用，国内外科学专家和我们的研究人员都认为相关批次的饮料产品是安全的。”正如两家公司所说，由被肉毒杆菌污染的奶粉制成的酸性饮料真的对人体安全无毒吗？杜南记者昨天就这个问题咨询了食品专家。食品安全部门的钟凯博士说，对于成年人来说，由于肠道内的菌群已经形成，少量的肉毒杆菌无法与这些当地的强人竞争，所以成年人感染肉毒杆菌的风险相对较小。然而，婴儿的正常菌群，尤其是1岁以下的婴儿，仍处于构建阶段。如果肉毒杆菌在这个时候被用来制造麻烦，它可能对婴儿有更大的影响。一些专家说，低ph值不适合细菌生长，高温会破坏毒素，但这一温度可能不会杀死孢子。肉毒杆菌孢子具有很高的耐热性，一般认为孢子对人体无害。然而，在儿童中，由于缺乏肠道菌群，肉毒杆菌孢子会在儿童肠道的弱碱性厌氧环境中产生毒素，这意味着即使食物中的肉毒杆菌毒素被破坏，对儿童的危害也不能忽视，也不能排除在成人之外。