越吃越瘦？真的有负卡路里食物吗？

网上有一个谣言说，一些食物在食用时产生的能量比消化时少，因此消耗了身体的卡路里，从而达到减肥的效果。这种食物被称为负热量食物。

像蔬菜、水果和坚果这样的食物吃得更多，减肥也更快。那些声称负热量食物有效的人支持这个理由:这些食物含有大量的纤维，纤维不会给我们的身体提供能量，但是身体会用一些能量来分解它...

乍一看，这听起来很合理，但事实真的如此吗？

你不能光说不练，你必须拿出实验结果。

网上有很多相关的谣言，大多来自理论分析。辩证唯物主义认为实践是检验真理的唯一标准。阿拉巴马大学(塔斯卡卢萨)的研究人员这样做了。他们不打算谈论这件事，而是直接进行实验来驳斥谣言。

如何做这个实验？

科学家使用的实验方法是用总收获法来确定某种食物的代谢能。

除了体热、气体、微量分泌物和角质层脱落，动物生活活动中产生的其余代谢物将通过粪便和尿液排出体外。因此，动物产生的体热是在封闭条件下测量的，食物产生的热量可以通过收集尿液和粪便来粗略计算，而最终消化的热量称为代谢能。

代谢能计算公式(图片来源:动物营养实验课)

芹菜是传闻中最有名的负热量食物。因为在大多数人的印象中，芹菜尝起来很粗糙，所以芹菜富含纤维，可以燃烧卡路里。

既然每个人都这么认为，研究人员会让每个人都满意，并选择芹菜作为实验材料，而实验对象是九只龙狮。

研究人员选择了这种长相奇特的爬行动物，因为它们生来就是杂食动物，消化系统与杂食哺乳动物相似，性情温和，喜欢吃芹菜，所以它们很容易在实验室里研究。

因为是消化实验，我们必须先做预处理。首先，这些蜥蜴被关在笼子里，禁食10天，以确保它们不会产生与其他食物相关的粪便。当然，这还不够。研究人员还给他们灌肠，这消除了残余粪便或尿液的任何可能的干扰。

经过这些预处理后，研究人员将蜥蜴带到代谢笼进行实验。新陈代谢笼的体积很小，只能容纳一头龙狮蜥蜴。它主要用于收集实验动物自然排出的尿液和粪便，以计算其整体代谢。尿液和粪便分开收集，尿液和粪便的热量可以分开计算，减少了计算误差。

代谢笼中的沙漠森林鼠(照片来源:www.eurekalert.org)

受限空间控制着空气的进出，因此研究人员可以精确测量蜥蜴在给定时间内消耗了多少能量。

进入新陈代谢笼后，松狮蜥蜴开始进食。每只蜥蜴可以吃7.80.23千焦的芹菜。在接下来的三天里，研究人员开始每天收集他们的尿液和粪便，其中粪便样本将被烘干，然后称重。

接下来，收集的样本被放入一个弹式热量计中，以精确计算蜥蜴产生的粪便和尿液的热量。最后，当它们拉完之后，给它们灌肠，确保蜥蜴体内没有未被消化的残余芹菜。

收集实验数据后，研究人员开始计算芹菜是否真的产生了负热量(以下是每只蜥蜴的平均数据):

(照片来源:参考文献1)

从数据表中可以看出，2.29千焦耳是粪便的热量，1.06千焦耳是尿液的热量，2.53千焦耳是消化产生的热量，1.89千焦耳是消耗的净能量，最后计算出芹菜的代谢能为23.4%。

简而言之，这个结果表明芹菜不是一种负热量的食物。7.83千焦的芹菜最终被1.89千焦的蜥蜴吃掉。尽管这不是人类实验，计算结果也不适用于人类，研究人员说:“如果人类吃这些芹菜，他们只会消耗更多的卡路里。”

多吃芹菜能减肥吗？是的，但不现实

当然，如果你计划一直吃芹菜，你也可以减肥。

尽管这些蜥蜴吃的每一口芹菜都会带来热量，但在这三天里，它们的总热量摄入是负的。这是因为在3天内，蜥蜴的基本代谢(维持心跳和呼吸等基本生活活动所需的最低能量代谢，称为基本代谢(BM))最终将超过芹菜的总热量摄入，并损失至少6千焦的热量。

如果只吃芹菜3天，龙狮蜥蜴将损失6千焦热量，而人类女性将损失4023千焦热量(图片来源:参考文献1)

换句话说，如果你计划每天只吃一小盘芹菜，你很可能会饿死，但只要你吃得足够多，摄入的总热量仍能满足人体每天的热量需求，前提是你吃了这么多芹菜。正因为如此，蜥蜴通常不仅吃芹菜，还吃高热量食物，如羽衣甘蓝、芥末、胡萝卜、南瓜和富含蛋白质的蟋蟀。

在这里，我们可以说这个实验的最终结论是芹菜不是一种负热量的食物。

这是另一集:做这个实验的科学家的儿子曾经提议做一个人体负热量实验，并且也想成为一名实验志愿者。但是当他听说他需要收集他的排泄物并擦干时，他坚决拒绝了。