“香槟之雾”成因缘于存储温度

本报北京11月14日电(记者张)英国《自然》杂志《科学报道》近日发表的一项研究指出，著名的“香槟雾”形成的物理过程远比人们此前想象的要复杂得多，储存香槟的温度将对开瓶时的灰雾产生重要影响。

当一瓶香槟被打开时，从瓶颈流出的混合气体会绝热膨胀(气体的膨胀会导致温度下降)，冷却周围空气，并进一步冷凝周围空气中的水分，形成“香槟雾”——灰白色的雾。然而，科学家们最近发现，这个过程比以前想象的要复杂得多。

这一次，来自法国兰斯大学的科学家团队利用最新的高速视频成像技术，成功捕捉到了不同温度(6℃、12℃和20℃)下透明香槟瓶中凝结的清晰图像。

研究小组发现，瓶子的温度在灰雾的形成中起着重要的作用——在实验中，储存在20℃的瓶子没有显示出有代表性的雾，而是从瓶颈喷出了停留时间较短的蓝色烟柱。

研究小组提出，在所有温度下储存的香槟从瓶塞中拔出后，混合气体会绝热膨胀，导致瓶颈中出现冰水簇。然而，如果温度更高，二氧化碳气体将在冰水团上凝固，形成科学家在20℃观察到的蓝色烟雾。