为什么有的人口味那么“重”？

你一定听说过甜味，但你听说过咸味吗？

11月13日，美国心脏协会在新奥尔良举行了一次科学会议。会议上发布的一项新研究表明，有一种基因使得携带者更喜欢咸的食物。这项研究中的受试者体内有一种叫做TAS2R48的变异基因，这将使他们的钠摄入量高于其他人。

主要作者詹妮弗·史密斯是肯塔基大学护理学院护理专业的博士生，她在一份声明中说:“通过确定基因变异的类型，我们可以根据基因携带者的能力来教授他们，帮助他们更明智地选择食物。”然而，研究人员指出，我们需要进行更深入和全面的研究，以充分了解基因对钠摄入量的影响。

美国心脏协会建议每日钠摄入量不应超过2300毫克。过量摄入钠会增加高血压的风险。

研究人员还发现，携带TAS2R48基因的人每天摄入超过2300毫克钠的可能性是其他人的两倍。

这不是第一次有人将TAS2R48基因与味觉联系起来。

先前的研究表明，TAS2R48基因可以增强人类对苦味的感知。研究人员认为，这可以解释为什么TAS2R48基因的携带者通常不喜欢深绿色蔬菜，如花椰菜。

史密斯说:“一些研究表明，对苦味更敏感的人可能对咸味和咸味更敏感，这将导致钠摄入量增加。另一种理论认为，对苦味更敏感的人会利用盐的咸味来掩盖食物的苦味，从而摄入更多的钠。”

在一项旨在降低肯塔基州农村居民患心脏病风险的研究中，研究人员分析了400多名受试者的日常饮食和脱氧核糖核酸，发现他们患心脏病的风险很高。

研究人员还测试了受试者日常饮食中饱和脂肪、糖和酒精的摄入量，发现TAS2R48基因不会影响饮食的其他方面。

这些发现还没有发表在任何同行评审的期刊上。

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