杏仁吃多了会致死，是真的吗？

俗话说杏仁不能吃得太多。如果你吃得太多，你会中毒而死，因为杏仁含有剧毒氰化物。这是怎么回事？杏仁糖浆毒性高吗？

杏仁分为南杏仁和北杏仁。南杏仁是甜的，也称为甜杏仁。主要产地是河北、北京、山东等地。北杏仁味道苦，也叫苦杏仁，主要种植在丘陵和山区。有毒物质是不能多吃的北杏仁，而杏仁露是南杏仁，这意味着甜杏仁没有问题。

北杏仁中有一种叫做苦杏仁苷的物质，通常被称为维生素B17。它的结构非常特殊。其分子结构含有氰，属于α-羟基腈。这种物质本身没有毒性。只有当它进入人体并被人体内的消化酶分解后，才会产生有毒的氢氰酸。如果你吃太多的苦杏仁，体内苦杏仁苷分解获得的氢氰酸会积累到一定程度，人会中毒而死。因此，有毒的不是杏仁，而是氢氰酸，一种食用后会在体内分解的有毒物质。许多氰化物有一种特殊的气味，我们通常称之为苦杏仁。因此，当侦探在一些电影和电视作品中破案时，他们说他们在犯罪现场闻到苦杏仁味，他们最初判断这是氢化物中毒。然而，苦杏仁并非绝对不可食用。它仍然是一种中药，是一种常用的祛痰镇咳剂。为了降低苦杏仁的毒性，在将其用作药物之前，必须对其进行加工。苦杏仁苷受热时不稳定，也可以溶解在水中。它可以通过在热水中煮沸或油炸来处理。

尽管它被称为苦杏仁苷，但它不仅出现在杏仁中。在许多蔷薇科植物的种子中可以检测到苦杏仁苷，如苹果、枇杷、桃子、青梅、杨梅和其他植物。那么为什么我们经常吃的这些水果是无毒的呢？因为，我们吃的主要是果肉，这些水果的果肉不含苦杏仁苷。即使你不注意偶尔吃一两个苹果籽，消化液也不能消化这些种皮，而且里面的苦杏仁苷也不会被消化液分解。

我希望你一听到这些谣言就不要相信。随着对苦杏仁苷性质的进一步研究，我们发现除了已知的镇咳、祛痰和镇痛作用外，苦杏仁苷还有许多其他作用。例如，研究表明苦杏仁苷对心脑血管疾病、消化系统疾病和泌尿系统疾病有治疗作用。因此，我们不应该仅仅因为谣言而对苦杏仁苷有偏见。

本文由科信食品营养信息交流中心营业部主任阮·进行了科学验证。