土鸡蛋的蛋黄颜色深？等于有营养？

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蛋黄的颜色是什么？

蛋黄的颜色主要由其色素物质决定，主要包括红色和黄色物质。这两种色素物质的比例决定了蛋黄的颜色。最丰富多彩的叫做类胡萝卜素(这里不要说了，类胡萝卜素不等于胡萝卜素，胡萝卜素是类胡萝卜素的一种)。

哪些植物含有类胡萝卜素？在日常生活中，我们吃绿叶蔬菜，胡萝卜，红薯，西红柿和其他黄色，橙色和红色的水果和蔬菜含有大量的类胡萝卜素。

(照片来源:https://www.sc115.com/tupian/228409.html)

为什么有些蛋黄是黑色的？蛋黄的颜色是如何产生的？

许多人都会有这样一个常识:在正常情况下，散养鸡产的蛋颜色会更深，而笼养鸡产的蛋颜色会更浅。其次，每个人都倾向于购买散养鸡蛋，并认为散养鸡蛋营养丰富。仅从这两点得出的结论是蛋黄颜色越深，营养越高。

除了基本的营养物质，鸡在喂养过程中吃的食物还含有一些色素，包括类胡萝卜素。鸡不能自己合成这些色素物质，只能通过食物获得。蛋黄中几乎所有的颜色物质(主要是类胡萝卜素)都来自于鸡蛋细胞发育期间(大约十天)母鸡通过食物获得的总类胡萝卜素。母鸡每天进食后吸收色素。其中一些色素沉积在蛋黄中，变成有色的。

散养鸡的蛋颜色浅吗？笼中鸡的蛋是黑色的吗？

我们可以比较*放养的鸡和笼养的鸡的食物。散养鸡可以*食用绿色食品、玉米粒、蠕虫等，而这些散养鸡的产蛋率相对较低。

这确保了两件事:

①类胡萝卜素摄入量大。

(2)鸡蛋产量小，平均分配给每个鸡蛋的类胡萝卜素含量高，因此单个鸡蛋颜色深。

(照片来源:http://bbs.zol.com.cn/dcbbs/d34699_38645_uid_nica1981.html)

让我们回顾一下笼中的鸡。这些鸡每天主要以饲料喂养。饲料中的类胡萝卜素含量肯定低于新鲜绿色植物和其他食物(此处不考虑人工补充)。同时，笼养鸡的产蛋量明显高于散养鸡。

因此，我们可以发现，首先，消耗的类胡萝卜素较少；第二，如果生产更多的鸡蛋，平均分配到每个鸡蛋的类胡萝卜素含量将会低得多。这就是为什么一般来说，笼养鸡的蛋黄颜色比笼养鸡的颜色要深。

看起来这看起来真的很黑而且有营养。

不不不不不是这样。

如果我们在笼养鸡的食物中人工添加一些富含天然色素的物质，如金盏花花瓣粉、胡萝卜、苜蓿粉、螺旋藻粉、桔皮粉和辣椒粉(你可能会惊讶地发现，每公斤辣椒粉中含有275-1650毫克的类胡萝卜素)！

母鸡吃色素含量高的食物，色素在鸡蛋中积累。所产鸡蛋的颜色不会比散养鸡差。同时，我们需要注意的是，添加这些天然色素物质是无害的，可以提高产品的感官质量。为什么不呢？所以我们可以发现颜色并不等于你所认为的鸡蛋(所谓的好质量)。“苏丹红”事件发生在几年前，因为非法商人在饲料中添加了苏丹红，鸭子食用后会沉淀在鸭蛋中，从而使蛋黄颜色变红。

这里还有一个有趣的研究现象:例如，叶黄素(一种胡萝卜素)主要存在于金盏花或苜蓿粉中，它是黄色的，沉积在蛋黄中。玉米蛋白粉含有更多的玉米黄质(一种类胡萝卜素)，它沉积在蛋黄中，呈橙色。红辣椒主要是辣椒红(一种类胡萝卜素)，它沉积在蛋黄中，呈橙色。虾蟹壳粉含有虾青素(一种类胡萝卜素)，被鸡吃掉后会使蛋黄变成深红色。

资料来源:中国展望

你如何评价鸡蛋的营养成分？

鸡蛋中最重要的营养成分主要是蛋白质、脂肪、卵磷脂和胆固醇。鸡蛋的营养成分主要是根据蛋白质的含量和蛋白质中各种氨基酸的组成比例(人体只有在适当的比例下才会吸收较多)等(这里省略了10，000字的营销词)来评价的。

相关研究表明，在饲料合理的情况下，笼养鸡蛋的营养成分与散养鸡蛋几乎相同。相反，从安全的角度来看，笼养鸡的规范化管理可以更好地保证鸡蛋的质量。然而，如果散养鸡不能控制放养区的环境问题，鸡的食品安全就不能得到保证，从而对鸡蛋质量造成潜在风险。在这里，我们建议你尽量吃煮熟的鸡蛋(最好是煮熟的)，这样入侵鸡蛋内部的细菌可以被完全杀死，每个人都可以尽可能地吸收鸡蛋的营养。！！

扩展问题:

人们在日常生活中可能会遇到这样的情况:他们购买的放养鸡蛋实际上是笼中鸡。他们怎么知道？散养鸡的质量一定要好吗？