人工智能会成为未来餐厅的标配吗

传统的餐饮业和旅馆业一直苦于劳动力成本高、租金高、原材料价格高、利润低——“三高一低”。如果它与人工智能相结合，会带来什么好处？

星巴克目前正在积极尝试。通过语音识别、自然语言处理、大数据等技术，“我的星巴克咖啡机”应用可以在消费者的移动终端上运行，并且可以为具有不同个性特征的客户推荐定制的咖啡配置。它还可以实现语音的实时人机交互，并为客户提供离线商店中不存在的隐藏咖啡配置。

现阶段，许多全球500强餐饮和酒店行业公司也开始整合人工智能技术，并试图在预订选择、店内消费和数字运营等许多前沿应用领域实施相关项目，从而推动整个餐饮和酒店行业的技术转型。

新模式试水，传统商业形态转型路径出现

除了星巴克在移动端的尝试，人工智能已经渗透到餐饮和酒店业的许多环节。

后厨房机器人自动烹饪菜肴，自动蒸米饭，无人管理烹饪窗口，消费者自助选餐，刷脸和结算...本来，食堂也可以变得很酷。经营食堂不再是一件累人的工作。实现了采购、销售、仓储和物流的系统化管理。前端和后端的数据都是开放的，并且可以通过大数据分析产生附加价值...

在几天前举行的2019年中国国际大数据产业博览会上，一个新的食堂摊位“武装”了大数据和互联网技术，被“搬进”展览场地。这个名为“智能食堂”的集体用餐信息解决方案集成了企业资源规划管理、智能硬件和移动支付。它通过多维大数据分析、链接摊位和菜肴数据、用户和菜肴数据、商业数据等优化餐厅管理。并将其应用于地面。

“分析消费过程中沉淀的消费数据、支付数据和用户数据，有助于食堂经营者了解消费者的就餐偏好和消费趋势，经营者可以更准确地选择食品类别和分配食品材料，避免浪费食品材料。”国际集团首席运营官王表示。目前，“智能食堂”已经在上海中学、南京师范大学附属中学、江苏师范大学等数千所学校得到应用。例如，在重庆邮电大学，“智能食堂”不仅帮助食堂实现了前一个月33%的收入增长，还将剩余用餐率降低了2%。同时，也提高了食堂的经营效率，缩短了会计周期。

除了使传统食堂高度科技化，植根于许多无人技术的未来餐厅和酒店也出现了。2018年开业的京东x未来餐厅是一家无人餐厅。智能机器人和人工智能后台贯穿了从点餐、配菜、炒菜、送菜到用餐的整个操作过程。

在酒店业，阿里巴巴集团的未来酒店已经正式开业。与传统酒店相比，未来酒店最明显的区别无疑是运营模式，从预订到欢迎、入住到退房，未来酒店的大部分工作将由机器人完成。

增加“地气”有效提高企业运营效率

与围棋游戏和人机对抗中的人工智能技术不同，人工智能在酒店餐饮行业解决的问题更加“脚踏实地”，点餐、烹饪、客服和聊天都需要人工智能。多份研究报告显示，目前餐饮和酒店业主要涉及大数据、语音识别和自然语言处理、机器人等技术的应用。

随着互联网时代的到来，餐饮业和酒店业的终端市场(消费者市场)的数据来源正以极快的速度沉淀。如何有效地识别和分析这部分数据，需要大数据技术下的深入学习和强化学习模块。目前，该技术已应用于餐饮和酒店行业的许多领域，并已成为支持其他前沿技术应用的基础，如C终端平台的集成和无人送餐。

“例如，集团餐饮行业的年消费为1万亿元，覆盖了6.7亿消费者。如果能够合理分析和利用集团餐饮消费过程中产生的大量数据，将会给集团餐饮企业的运营效率、消费体验和产品升级带来巨大的价值，也将极大地改善集团餐饮行业的现状。”王对说道。

语音识别和自然语言处理技术在餐饮和酒店行业如鱼得水，拥有大量的高端市场。目前，语音管家、客户服务中心、客户接待等应用已经全部登陆并投入使用。然而，无人化的新型餐饮和酒店行业模式使得机器人技术得到广泛应用，并与监督学习、非监督学习、视觉识别等技术相结合，实现了自动烹饪机器人、烹饪机器人和前台客服机器人等行业领先产品的落地。

此外，随着不同类型的互联网应用涌入餐饮和酒店行业，企业用户之间的通信服务成本逐渐增加。聊天机器人和自然语言处理技术在行业中被广泛使用。这项技术可以大大减少人为干扰，为简单的问题提供更有效的答案。

定制需要更多的技术供应商来玩游戏或成为焦点。

尽管人工智能在提高企业运营效率方面取得了显著的成绩，但对于追求个性化服务的餐饮和酒店业来说，它仍然有些“笨拙”。

戴克科技副总裁孙杨表示，数字技术研发能力不足是现阶段的局限之一。人工智能等前沿相关技术的地面应用或多或少需要相关领域的技术积累，而餐饮业和酒店业的技术领域布局一般比较薄弱，因此部署相关解决方案或产品往往需要大量的合作成本和资金。

上述报告还指出，区域文化需求的多样性显然有限。餐饮和酒店业一直是一个强调地域文化的服务业，这使得每一个人工智能解决方案或产品都必须尊重当地市场和消费者的反馈。因此，很容易导致过度定制开发。

「就目前人工智能在饮食业的应用而言，仍相对落后。新技术和智能为基于客户服务的餐饮业带来更多变化。”“商机箱”的联合创始人兼首席执行官梁闯表示，到目前为止，餐饮业刚刚进入智能化的初始阶段，无人餐厅、前端点餐和后端信息系统等技术已经完成了对整个数据的闭环。

关于人工智能技术在餐饮业的未来趋势，孙杨表示，技术供应商的初创公司之间的博弈可能是未来的一个主要方面。餐饮和酒店业由于多场景的需求，对相关人工智能技术产品的开发需要更多的定制，这不仅使初创公司看到商机，也使传统技术互联网公司开始引入相关产品来填补市场空白。

智能餐厅能让顾客体验“人情味”吗

餐饮业进入高级餐厅的案例很多。例如，一向以服务闻名的海底捞火锅，已经开了一家很棒的火锅店。从点餐到上菜只需要2分钟。各种新服务让习惯了人类服务员的顾客大开眼界。

此外，机器人还配备了情感互动系统，该系统具有深度语音识别和语义理解能力。它可以定制多套仿生智能表情包，呈现出丰富的快乐、愤怒、悲伤和快乐的模拟表情，满足客户对机器人的交流需求。

面对充满科技感的机器人，消费者的反应大不相同。一些消费者说机器人快速、准确、干净、卫生。没有生病或感染疾病源的机器人可以从设计上保护食品卫生，让顾客吃起来更舒服。

对于习惯了餐厅特殊服务的消费者来说，尽管机器人服务员有高兴、愤怒、悲伤和高兴的表情，但他们似乎仍然缺乏一些人情味。一些消费者说，“感觉一次是可以的，但可能不会是第二次，因为它不会比手工服务员更好或更亲密。”

如今，吃饭不仅是为了填饱肚子，也是为了成为一种消费体验。没有人们的服务，餐馆的温度总是较低。科学和技术创造了一种全新的用餐体验，但是人工智能能否创造出人类的用餐体验还有待观察。(记者马爱平)