看懂上海：上海人年夜饭吃点啥？

上海人非常讲究吃年夜饭。他们不仅需要好的品味，还需要赢得口惠。这是吉祥的。为了更进一步，他们还需要省钱和打领带。可以说，如果你看看上海人吃年夜饭的方式，你基本上就知道70%到80%的上海人。上海人非常讲究吃年夜饭。他们不仅需要好的品味，还需要赢得口惠。这是吉祥的。为了更进一步，他们还需要省钱和打领带。可以说，如果你看看上海人吃年夜饭的方式，你基本上就知道70%到80%的上海人。

上海人吃自己的年夜饭，还有一件事是不能少的。就是这张“圆桌”。农瓦尔应该看不起这张圆桌。那时候不是每个家庭都有自己的圆桌会议。此外，圆桌的大小可以显示家庭的“崛起”——他们能承受多少排场。

过去，上海的餐饮业不像现在这样发达。那时，上海人很节俭，不容易去餐馆。在任何节日里，他们亲爱的亲戚和朋友都会聚在一起互相帮助燃烧。他们可以在圆桌会议上发言，这是家庭主妇比较技能的一个大平台。在宴会上，家里的圆桌充满了家庭的温暖。无论你离家多远，住多长时间，你都会有一双筷子和一个圆桌上的座位。

那么这个上海人的圆桌上一定有什么菜呢？我们将从一道必须煮熟的凉菜开始:四喜烤麸。

烘焙麸皮是通过将小麦面粉洗成面筋，然后发酵和烹饪而制成的。这种食物材料似乎有许多蜂窝孔，经常被误认为是“豆制品”。烤糠配以香菇、木耳和花生，形成四喜。酱是红色的，芳香醇厚，新鲜可口。味道又糯又脆。当你把一根筷子放进嘴里时，烤糠的毛孔都张开了，甜咸的酱料喷涌而出，这是烤糠最接触味蕾的时刻。

上海人非常重视元旦，菜肴的名称需要装饰。所谓的“烤糠”意思是“依靠丈夫”，意思是家庭中的男性在来年会取得更高的成就。至于“司Xi”的名字，有一种说法，它来自最早的名字“司咸考糠”。上海话“鲜”和“Xi”发音相同，而“Xi”这个词可以赢得更多的赞誉。因此，它被称为“Xi拷糠”。

那些理解这幅图的人基本上已经吃过爸爸妈妈小时候吃的蛋壳和猪油渣了。

鸡蛋饺子是上海人在新年期间必须吃的。鸡蛋饺子一定是在除夕大餐最后一大锅的汤里发现的。就拿那些看起来像银锭的彩色头像来说吧——这一习俗在张爱玲的《半条命》中已经提到过。

做鸡蛋饺子是一项细致的工作，而且有一种特殊的仪式感:当我还是个孩子的时候，我的父母会搬一个凳子，坐在煤气炉前，打开一个小火，用一把一年只能用一次的铁勺子来铺鸡蛋皮。除了肉馅外，一面还必须有煮熟的猪油渣。作者当时的“工作”是拿一块猪油渣，先在铁勺里擦干净。没有必要每次都擦拭它，但是它应该被均匀地涂抹，并且应该在每个角落都吃油。如果他们摊开一片鸡蛋皮，那将是我的奖励。

洋葱油水母和皮蛋也是上海人除夕夜餐桌上必不可少的菜肴。你为什么说它们是必要的？上海人过着“家庭生活”。水母比海蜇头便宜，所以这道菜既实惠又时尚。至于皮蛋，当全家团聚时，不可避免地要吃一些小陈酒。皮蛋蘸酱油和陈酒，最好吃些油炸花生和年夜饭。即使没有大鱼或大肉，它也可能是美味的。

上海原本是一个移民城市。来自世界各地的人们把他们的中国新年习俗带到了上海。与此同时，他们正在慢慢融入城市的饮食文化。“江北人”的邻居朋友们都知道，在新的一年里，他们会一个个大闹“扬州狮子头”。此外，不像上海人，他们不仅形成棍子，但也有内部模式。味道自然响亮，令人垂涎。

这道菜，鳗鱼和鲨鱼，肯定会被列入“上海宁波人”的除夕晚宴。“鳗鱼影高挂，鲨鱼味四溢”，已成为春节期间上海人最有趣的写照。我祖母的朋友们一定还记得，只有当鳗鱼鲨被西北风吹起时，它才会有一种独特的、新鲜的和芬芳的气味。它不需要任何调料。吃之前，应该在锅里蒸，然后用手撕成条状。这种微妙的味道是自然的。

说到鱼，如果上海的朋友想请侬吃“包鱼”，侬一定要请他们吃点心，因为这可能不是鲍鱼，而是当地的一道名菜，炸鱼或熏鱼。

为什么上海年夜饭菜单上没有熏鱼？上海人习惯于从鲱鱼的中间制作熏鱼，去掉头和尾，切成一厘米厚的薄片，油炸至金黄色，从锅里取出，在调好的酱油中浸泡几秒钟，当味道被鱼吃进去时取出。味道鲜、甜、香、浓、脆。

年夜饭并不适合所有人。但是上海人会“成为别人”，同时有一张好脸。因此，新年夜餐的准备通常会提前几周。我仍然记得，即使在20世纪80年代末和90年代初，为了准备新年晚餐，我的父亲和母亲会在清晨和深夜在小食品市场排队。有时候，小食品市场必须了解人们。否则，鸡、鸭、鱼和肉可能无法买到它们自己想要的原材料——那些在当时的小食品市场上切肉的人在宴会上真的是“慕克莫客”(在上海洋泾浜语中的意思是“多”)。

这个包，让人温暖的感觉？

龙虾片是除夕夜不可或缺的小吃。龙虾片怎么油炸？上海人会告诉你一个窍门:“冷油小火”，否则，龙虾片会发育不良，变得僵硬。

因此，小龙虾片非常耗油，平时在家里很少吃。当家庭成员参与其中时，他们不会考虑这些，尤其是有很多孩子的时候。据我记忆所及，味道最好的龙虾片属于上海虾片厂生产的“鸽牌”龙虾片，还获得了国家银奖。原来的工厂位于小南门附近，后来就消失了。现在，如果有一个，估计就不是原来的味道了——现在人们有一张狡猾的嘴，不知他们是否还能重拾过去的味道？

凉菜和普通菜都吃得很好，而且更优雅。还有砂锅汤。最后，还有小吃:八宝饭和汤圆。

八宝饭放在方桌中间。蒸出来的糯米是半透明的，晶莹饱满。当筷子被戳的时候，豆酱溢出来了。一口下去，相当油腻的肠胃，在这甜点的安慰下，可以平静地休息。虽然全国各地都有八宝米，但似乎只有在上海，八宝米才能做得非常精致。虽然上海有很多传统的八宝饭，但乔家扎、王家沙和沈大成怎么能和他们母亲的口味和心意相比呢？

至于汤圆，上海人习惯在新年的第一天早上吃汤圆作为第一餐，这意味着新年是“丰盛而圆的”，而“汤和水”则意味着“财富和权力”。

谈到一年的第一天早上吃什么，我终于和你分享了一个上海人的禁忌。当我还是个孩子的时候，早餐我喜欢用开水泡饭。然而，妈妈会一直照顾我，“当我在一年的第一天早上吃泡饭的时候，我出去的时候会下雨”。而且，妈妈会很认真地对我说，“这种泡米叫贫米”。

当谈到这些“家庭问题”时，人们总是感到忧郁。现在我总是听到很多人说新年没有意思，因为一年的味道很淡。事实上，这是因为每个人都没有认真对待新年，新年过得不好。在新的一年里，有必要尊重老上海一代的习俗，做所有在新的一年里需要做的事情和规定。度过这一年仍然充满活力。