超市里那么多种“鳕鱼”，到底哪个是真的？

鳕鱼是中国消费者最熟悉的海鱼之一，在年轻母亲中非常受欢迎。它没有小刺，蛋白质含量高，易于消化，经常被用来为儿童制作补充食品。然而，鳕鱼商品名称的市场混淆程度远高于鲑鱼(大西洋鲑鱼)。

例如，蓝色发白、黑色发白、白色发白、银色发白、蓝色发白、绿色发白、黄色发白和红色发白都是以颜色命名的。

大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼、南极鳕鱼、格陵兰鳕鱼、挪威鳕鱼、俄罗斯鳕鱼等。

价格从十多元到数百元不等。许多母亲根本不知道该买哪一个，哪一个更适合她们的孩子吃。

(以下五只鳕鱼是在同一家超市的冰箱里发现的。)

鳕鱼市场的混乱很大程度上是由于生物分类学。

每个生物的“个人档案”是按照“王国-门-纲-目-科-属-种”的等级顺序分类的。至少所有被称为“鲑鱼”的鱼都是鲑科鱼类，从大到小，分类上有鳕形目、鳕科和鳕科，所以相当多的鳕鱼可以被称为鳕鱼。

甚至一些甚至不是鳕鱼的鱼也被商人称为“鳕鱼”。它们的外观、肉色和真正的鳕鱼很相似，消费者更难区分。

今天，我将简要介绍常见的“鳕鱼”，但不要指望阅读图片，并抓住一切。毕竟，鳕鱼有11个科，162个属，700多种鱼！

真正的鳕鱼

严格地说，最真实的鳕鱼是指鳕鱼科的三种鳕鱼，即大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼，它们都产于北太平洋、北大西洋和北极地区。

此外，阿拉斯加鳕鱼可以算作第四种真正的鳕鱼，但其分类仍有一点争议。

1.哈克/挪威鳕鱼

大西洋鳕鱼，拉丁名加德斯·莫华，英文名atlanticod，主要产于北大西洋。它也分布在北冰洋的巴伦支海和格陵兰岛。

大西洋鳕鱼最长可达2米，有明显的侧线。它曾经是世界上最大的鳕鱼物种。它经常被用来制作著名的英国鱼和薯条。

目前，大西洋鳕鱼的全球年捕获量已降至约140万吨，仅为其峰值的三分之一。

2.大头鳕鱼

太平洋鳕鱼，拉丁名黑鲷，英文名太平洋鳕鱼，主要产于北太平洋沿岸地区，包括中国的渤海和黄海。

太平洋鳕鱼的体长可达1米左右，目前全球年捕获量约为50万吨。

由于它的肉质和味道，它在中国不太受欢迎。价格非常便宜，甚至比假装成鳕鱼的油鱼还要便宜，所以便宜的鱼不一定是假鳕鱼。

3.格陵兰鳕鱼

格陵兰鳕鱼，拉丁名加德斯欧加，英文名格陵兰鳕鱼，主要产于北美，也分布在俄罗斯的白海。

还有一种说法是格陵兰鳕鱼实际上是一种小的太平洋鳕鱼。

格陵兰鳕鱼体积很小，大约70厘米。目前，它的捕获量很小，在市场上几乎看不到。因此，它基本上没有商业价值。

4.青鳕

阿拉斯加鳕鱼，俗称明太鱼，拉丁名Theragra查耳克拉姆，英文名阿拉斯加鳕鱼和大眼鳕鱼，主要分布在北太平洋东部和白令海。

它最初被归类为加形目-加形目-加形目，后来转移到加形目-加形目-加形目。最近几年，人们发现它非常接近大西洋鳕鱼，所以它准备回到加地形目。

如果它的身份得到学术界的认同，它可能会被重新命名为迦达斯查耳格拉姆，但英文名称波洛克已经变得很常见。

阿拉斯加鳕鱼个头很小，最大约80厘米，但产量很大。目前，它的年捕获量约为300万吨，但只是其峰值的一半。许多西方快餐店用它来做鳕鱼汉堡。

近相对cod

除了这四种鳕鱼，还有许多被称为“鳕鱼”的商业物种，其中一些是真正的鳕鱼的近亲，即属于鳕鱼科，但不是鳕鱼属。

5.黑线鳕

拉丁学名黑眼鲷(Melanogrammus aeglefinus)，英文名haddock，是一种属于Gadeformes-Gadeformes-Haddock属的鱼，但它最初也被森林(物种分类学的大神)归类为Gadeformes-Gadeformes-Gadeformes。

它一般不超过1米，最大的特点是身体一侧的黑线。目前，全球年渔获量不到30万吨，主要销往欧洲和美国市场，在中国很少见。

6.hake

拉丁名是Eleginus gracilis，英文名是saffron cod。这是一种属于gadiformes-gadidae-gadiformes属的鱼，但在早期也被归为gad iformes-gad iformes-gad iformes。

它的肉质接近真正的鳕鱼，但价格更便宜，所以它经常被用来代替/假装成真正的鳕鱼。

它的体积很小，只有半米左右，全球年捕获量约为3万吨。

7.蓝拟鲈

拉丁文学名Micromesistius poutassou，英文名Blue whiting，以前被归类为Gadeformes-Gadeformes-Gadeformes，现在被归类为Gadeformes-Gadeformes-Gadeformes，后者是一种较小的鳕鱼。

它的肉质接近鳕鱼，但价格更便宜。它经常被用来制作鳕鱼汉堡，在高峰时期全球每年达到250万吨。

8.青鳕

拉丁名梅兰吉乌斯·梅兰格斯，英文名怀汀，是一种鱼目鱼类。

它主要分布在北大西洋和北美大湖区，面积小，每年全球渔获量约为40，000吨。

远亲鳕鱼

有些鳕鱼是真正鳕鱼的远亲，属于鳕鱼目，但不属于鳕鱼科。

白鳕鱼

鳕鱼是鳕鱼目-鳕鱼科-鳕鱼目的统称。它的英文名是XXX Hake，但有些种类曾被归类为gad iformes-gad iformes-gad iformes。

它们在欧美国家也很常见。北太平洋鳕(学名梅鲁丘斯产品)的年捕获量约为30万吨。欧洲无须鳕(学名墨鲁丘斯墨鲁丘斯)的年捕获量约为120，000吨。此外，还有银鳕鱼、南太平洋鳕鱼和阿根廷鳕鱼等品种。

鳕鱼的脂肪含量比真正的鳕鱼高，所以味道更好，经济价值不低于真正的鳕鱼。

10.鳕鱼/鳕鱼

这是属于Gadeformes-hak idae-had dock属的四种鱼的统称。例如，新西兰黑线鳕的拉丁学名是新西兰的一个独特物种，它的英文名字是hoki，蓝色掷弹兵，鞭尾等。

在捕获高峰期，年产量达到约300，000吨，但近年来迅速下降到约100，000吨。

11.绿色鳕鱼

拉丁文名波拉克，英文名赛特，波洛克等。主要分布在北大西洋和北冰洋，年渔获量约30万吨。

这是一种属于鮰形目-鮰科-鮰形目的鱼。早期还被划分为加形目-加形目-加形目。其体长可达1.3米，具有很高的经济价值。

此外，还有一种蓝鳕鱼，其拉丁名为波拉克，但其渔获量不到1万吨，经济价值有限。

12.红鳕鱼

拉丁名伪鳕鱼，英文名红鳕鱼，是一种鳕鱼幼鱼，主要分布在澳大利亚和新西兰附近。

它的大小和肉质都非常接近真正的鳕鱼，但价格相对较低，所以经常被用来代替/假装成真正的鳕鱼，但它的捕获量很低，全世界每年不到10，000吨。

13、细垢强cod

鳕鱼通常被称为俄罗斯深海鳕鱼，拉丁名为胸鳍信天翁。它是鳕鱼科鳕鱼的一种，实际上广泛分布在北太平洋、大西洋和北冰洋的深海中。

其体长可达2米以上，但肉质较软，含水量高，蛋白质含量低。相当多的鳕鱼片被它取代/伪造。

假鳕鱼

目前，市场上仍有一些“鳕鱼”，这与物种分类中的“鳕鱼”无关。它们是假鳕鱼。

然而，假鳕鱼不一定是坏的，甚至一些假鳕鱼也比真鳕鱼贵。

14.新西兰蓝鳕鱼

新西兰鲈鱼也叫蓝鳕鱼，拉丁名为蓝鳕鱼，英文名为新西兰蓝鳕鱼，波士顿蓝鳕鱼等。

它实际上是一种鲈形目-鲈形目-鲈形目鱼类，与鳕鱼无关，但年捕获量只有几千吨，这在中国一般是见不到的。

15.南极鳕鱼

犬齿鱼，又名犬齿鱼、南极鳕、(法语)银鳕鱼、智利鲈鱼，其拉丁文学名为Dissostichus eleginoides，英文名称为巴塔哥尼亚齿鱼。

它属于鲈形目-南极鱼类-犬科南极鱼类，实际上与鳕鱼没有关系，只是因为肉的颜色和肉质相似。

它主要分布在南极附近的海域。它的体长可以达到2米以上。商业捕鱼始于20世纪80年代。目前，全球年捕获量只有2万吨左右，所以几乎没有低于100元的真正产品。

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16.hake

裸盖鱼，俗称银鳕、黑鳕、蓝鳕，拉丁文名称为蓝鳕，英文名称为沙鱼、黑鳕、蓝鳕。

它实际上是一种属于鲇形目-鲇科-裸甲目的鱼，与鳕鱼有很远的亲缘关系。

它是最著名的“鳕鱼”或“银鳕鱼”。由于全球年捕获量只有2万吨左右，价格非常昂贵，任何低于100元的东西几乎肯定是假的。

许多人说在分类学上它与鳕鱼无关。事实上，它最初被命名为Gadus流苏，或Gadus流苏，但分类后来被修订。

它和犬科动物都被称为银鳕鱼，但是它的肉质更好，因为它尝起来像奶油。

17.扁平鳕鱼

比目鱼，俗称格陵兰扁鳕和冰岛扁鳕，学名希波罗索斯希波罗索斯，又名格陵兰大比目鱼或太平洋大比目鱼，主要分布于北大西洋和巴伦支海。

它实际上是一种比目鱼，远离鳕鱼，体长约2.5米，年捕获量不到2万吨，所以100元以下的真品很少。

因为它是比目鱼，所以很容易识别它的外表。它是同时又深又浅的。

18.多脂鱼

最后出现的鱼是“臭名昭著”的油性鱼，这是两种鱼的统称，即棘节鱼(拉丁名)和鳞鳞鱼(拉丁名)。

有时它们也被称为水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼、白金鱼叉等。(在实践中，它们经常被用作金枪鱼)。它们属于鲈形目-蛇鲭鱼科。它们与鳕鱼关系密切，但切片后很难区分，价格与真鳕相当。

在这篇文章中，马一立的女儿曾因食用鳕鱼而患腹泻，鳕鱼被冒充为油性鱼类，媒体对此进行了广泛报道。

鱼油含有大量蜡酯，人体无法消化。少量的鱼油无毒无害，甚至味道很好。然而，大量的鱼油会导致腹泻症状，不适合婴儿。一些国家甚至禁止流通和销售。

如果你想体验油从臀部流出的感觉，不妨试一试。

如何选择？

常见的假冒“鳕鱼”品种大致就是这些，但是对于消费者来说，如何识别和选择呢？

首先，我认为很难通过外观来识别，尤其是许多物种在外观上与真正的鳕鱼非常相似。

正确的方法是查看英文名称、拉丁文学名和起源信息。鳕鱼、加德斯、波洛克和哈克是鳕鱼的常用词。(当然，如果商家不如实标注，就没有出路。)

其次，鳕鱼的价格不足以辨别真假，但是美味营养的鳕鱼通常不便宜。

真正的鳕鱼并不都是昂贵的，一些“假鳕鱼”更贵，而诸如覆盖的冰量和保水剂的使用等因素也会对价格产生很大影响。

此外，相当一部分鳕鱼和鳕鱼是深海底层鱼类。虽然肉味道鲜美，营养丰富，但食肉鱼类容易富集重金属(如甲基汞)，因此它们不一定适合儿童作为补充食物。

相比之下，大西洋鲑鱼或淡水虹鳟鱼更适合儿童食用(熟食)，而且安全性和营养都非常好。