苹果保质期一年？有什么可稀奇的

最近，美国苹果也成为一个大新闻。

华盛顿州立大学花费近1000万美元开发的苹果新品种“宇宙脆”，将于本月在美国上市。这只苹果听它的名字就已经非常高端和高档了。难道只有灭霸才配得上他的手指？

据研究人员介绍，宇宙脆苹果不是转基因的，而是通过杂交获得的。它们不仅酸甜可口，而且可以冷藏10-12个月！虽然果肉可能会有一些变化，但它是完全可食用的！

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来源:微博截图

与欢呼的美国网民相比，中国网民对新闻无动于衷:一年有什么大不了的？苹果本可以储存很长时间。为什么要花这么多钱来研究这个......

来源:新浪微博

苹果是中国的主要水果之一，它已经有2000多年的历史了。现在，中国是世界上最大的苹果生产国和消费国。

然而，随着栽培技术的成熟，苹果产量逐年增加，那些不能及时食用的苹果面临着生存或死亡的巨大问题。

当然，水果种植者永远不会忍心看着他们辛辛苦苦种下的大苹果烂在地里。他们想出了许多储存苹果的方法和技巧。接下来，让我们看看聪明的水果种植者如何保存储存的苹果。

一个苹果从树上掉了下来，如果它没有被牛顿抓住并被带去研究重力，它将开始慢慢老化。苹果体内的营养物质会被呼吸作用分解，苹果的营养价值和品质会随着呼吸作用的代谢而慢慢下降。

同时，苹果也是一种呼吸跃变型水果，从生长停止到开始衰老，呼吸速率会有一段时间的突然增加。此时，苹果将开始合成大量的乙烯，这将加速苹果的呼吸速率，促进蛋白酶和淀粉酶的合成，并使苹果迅速成熟和老化。乙烯会进一步破坏苹果的细胞结构，导致果实腐烂。因此，抑制呼吸代谢和消除乙烯是延长苹果贮藏时间的关键因素。

除了苹果本身的逐渐老化和腐败，采摘时间也会对苹果的贮藏产生很大影响。采摘过早，苹果又酸又小，贮藏过程中容易发生虎皮病、苦豆病、脱水萎缩等疾病。然而，如果摘得太晚，苹果进入呼吸更年期时很容易腐烂。此外，在采摘过程中，还必须避免摩擦和淋湿。

总之，苹果很好吃，但也很精致。英语中的“掌上明珠”。果农喜欢苹果，就像喜欢珍珠一样。

那么，精心采摘的苹果应该经历什么样的保鲜过程呢？

/低温保鲜/

自古以来，低温是保存苹果最简单、最粗糙的方法。这里有专门为苹果准备的沟渠、地窖和机械仓库。

前两种方法历史悠久，自古以来就被广泛使用，除了沟渠和地窖的温度没有得到很好的控制。过热会导致苹果大量腐烂。太冷也会导致冻伤，加速苹果腐烂。此外，多年来苹果储藏室经常出现缺氧和窒息的情况。

苹果沟收藏(照片来源:网易)

苹果的最佳贮藏温度为0-2℃，湿度要求在80%-95%之间。机械贮藏可以很好地解决这种环境条件，可以将苹果的贮藏时间延长到6个月，但耗电量相对较大。

/化学品储存/

这里提到的“化学”不是在苹果上使用化学物质。以前，一些果农使用多菌灵、甲基硫菌灵等化学物质对苹果进行消毒和杀菌，延长苹果的货架期。然而，这些防腐剂会渗透到苹果的果肉中并造成残留，因此果农逐渐采用了一种新的“化学”保鲜技术——涂膜保鲜。

说白了，就是给苹果穿上一层衣服。当然，苹果本身有水果蜡来保护自己。果农将在果蜡的基础上给苹果涂上几丁聚糖，这可以有效降低苹果的呼吸和乙烯气体的产生，还可以防止苹果表面微生物的繁殖。

蜡苹果(图片来源:农业机械网)

/气体调节和储存/

既然苹果一呼吸就会变老，我们为什么不给它们氧气让它们不能呼吸，我们能延缓衰老吗？

是的，气调贮藏技术利用空气成分来保持苹果的新鲜。

有一个专门为苹果仓库建造的空调仓库。仓库中的气体成分、温度和湿度通过自动气体分析和控制设备进行精确控制，以确保低氧和低二氧化碳环境。一般来说，氧气占3%-4%，二氧化碳占1.5%-2.8%，苹果在空调储藏中可以储存10个月甚至更长时间。

洁净明亮的可控气氛储存(图片来源:中国贸易网)

当然，上述方法不是单独使用的。它们可以相互补充，相互重叠，这样苹果可以储存更长时间。一年根本不是问题，苹果的营养价值也不会受到任何影响。

正是有了这些保鲜技术，我们可以一年到头都吃糖醋苹果。

[参考资料]

董。【[】苹果贮藏保鲜技术研究。农业和技术，2017年，37(20):250-251。

[2]叶莉。【[】影响苹果贮藏的田间因素分析及对策。科学育种，2009(03):8。