为何面食是更健康的主食？

最理想的谷物是什么？是米饭还是意大利面？日本最具代表性的学术研究机构之一——日本营养与食品研究所发表的一篇学术论文给出了一个更令人满意的答案。

本文作者是日本千叶大学农学系教授亚矢乃博士。长期以来，亚矢乃博士对一系列在发达国家蔓延的所谓“现代文明病”的成因进行了深入细致的研究。经过大量的分析、实验和动物实验，他终于发明了一种划时代的方法来测定食品中“植物纤维素”的含量，因为在此之前，人们只能测定纤维素中的粗纤维含量，而对其他成分一无所知。亚矢乃博士研究的新方法不仅可以测量食物中所有植物纤维成分的含量，还可以知道哪些成分对人体最有益，哪些食物中这些有益成分的含量最丰富。

根据这一新方法，研究人员发现植物纤维素中的半纤维素有一种意想不到的神奇效果——它能抑制胆固醇的产生，从而降低高血压的发病率。那么，什么是“半纤维素”？亚矢乃博士的研究表明，食物中的半纤维素以多糖化合物的形式存在，如甘露糖、半乳糖和木糖。含量最丰富的是大麦制品——含量高达4.71%，含量最低的是精米——只有0.07%。

日本另一位生物化学权威——国家营养研究所的岩手宇一博士的实验结果进一步表明，植物纤维素具有很强的吸收作用，对人体大有益处。它不仅能加速胆汁在肠道中的排泄，还能促进血液和肝脏中新鲜胆汁的生成。在“植物纤维素”中，半纤维素在这方面起主导作用。多吃植物纤维素含量高的食物可以降低现代文明疾病的发病率，如结肠直肠癌、高血压、肠道窒息、糖尿病、动脉硬化、胆结石、便秘等。

亚矢乃博士和韦偃博士等人的研究结果也表明，植物纤维素不仅能加速有害细菌在人体肠道内的排泄，还能加速一些有益细菌在肠道内的繁殖。例如，叉菌的增加可以增强人体的免疫功能，这些有益菌还可以使人体吸收的致癌物无毒，并加速镉、锶和食品添加剂等对人体有害的致癌物的排泄。

目前，专家发现，除了大麦和其他小麦食品，富含植物纤维素的食品包括芋头、牛蒡、海带、紫菜、竹笋等。可以预测，在未来，人们将选择面食作为他们的主食的基础上，人们的生活条件普遍改善。