上海交通大学：新成果助推马铃薯主食化

被称为“地下苹果”和“第二个面包”的土豆既可以用作食物，也可以用作食物。记者近日从上海交通大学了解到，该校科研团队推进了主食马铃薯战略，解决了主食马铃薯发展中食品质量差、风味差、产品成型难、易掺假等技术难题，开发出多种马铃薯特色美食。

上海交通大学农业与生物学院王教授领导的科研团队以现代食品加工为重点，大力推进马铃薯消费由副食品消费向主食消费转变，取得了一系列新成果。研究小组筛选出了适合改性马铃薯全粉的高产淀粉酶菌株。发酵马铃薯全粉分别以25%和30%的添加量用于馒头和面条的加工，口感基本不变。采用现代加工控制技术，研制出马铃薯添加量高达20%的速冻馒头产品。

科研团队开发了一种新的马铃薯粉高效干燥技术，为马铃薯主食产品的开发奠定了基础。目前，上海交通大学的研究团队已经开发了近40种具有上海特色的马铃薯产品，包括鲜面条、馒头、年糕、杂粮饮料等。已经申请了20多项发明专利，为普通人提供了更多的饮食选择。