如何检测过敏原？

事实上，过敏和过敏原的发生率都比人们想象的要高。据一些学者统计，仅吸入性过敏原就有100多种，食物过敏的原理高达6000多种。几乎任何食物都会引起过敏症状，尤其是鸡蛋、牛奶、花生、水产品等等。

患者暴露于某些过敏原后，体内的免疫细胞会产生IgE抗体反应。IgE是人体内的一种免疫蛋白，能与特定细胞结合，使人体处于致敏状态。这种状态可能会持续数月甚至更长时间。如果患者在这段时间内暴露于过敏原，将会出现诸如毛细血管扩张、血管通透性增加、平滑肌收缩和腺体分泌增加等反应。临床上可表现为荨麻疹、湿疹、过敏性哮喘、恶心、呕吐、腹泻等局部症状。在严重情况下，可能会发生过敏性休克，危及患者的生命。

检查过敏原最可靠的方法是蛋白质印迹。例如，许多人对花生过敏，但花生的成分非常复杂。患者对哪些成分过敏？我们可以碾碎花生来解决问题。然后通过离心、萃取和其他方法纯化溶液。然后，由于不同成分的分子量和电荷不同，将提取的产品置于电场中，就像乌龟、兔子和狐狸一起参加短跑比赛一样。有些跑得快，跑在前面，有些跑得慢，走在后面，不同的部分是分开的。此后，提取患者的血液，纯化IgE抗体并与不同组分反应，通过荧光、辐射标记等技术指示“抗原-抗体”反应发生的位置，从而找到过敏原。这只是对原则的一般解释，实际情况当然要复杂得多。

其优点是清晰、准确，因此在食品安全领域得到广泛应用。例如，一些国外学者对从转基因水稻和非转基因水稻中提取的蛋白质进行了单向和双向电泳和蛋白质印迹分析。结果表明，转基因大米没有改变大米中原有的过敏原，也没有产生新的过敏原。这一结果对国家决策者和普通消费者都具有重要意义。

许多过敏原会引起皮肤反应，如水泡、红斑等。利用这一原理，产生了皮肤实验。传统的过敏原被制成试剂，通过贴片或针刺的方式诱导患者产生过敏反应，从而确定过敏原。由于试剂的浓度是可控的，可以通过测量红斑或水泡的面积来定量研究过敏原的生物活性。

随着国内经济的不断发展和生活方式的逐渐改变，中国人的过敏症发病率一直与西方发达国家相当。以食物过敏为例，美国著名医学杂志《儿科学》的一篇论文曾说，经过对4万名儿童的调查和测试，他们发现食物过敏的发生率约为8.0%，十分之一的儿童对某种食物过敏。约38.7%的人对食物过敏，30.4%的人对多种食物过敏。特别值得注意的是，亚裔、黑人和西班牙裔儿童的食物过敏发生率明显低于白人儿童，家庭收入低于5万美元的儿童的食物过敏发生率明显低于家庭收入较高的儿童。

因此，一些学者推测，过度追求生活方式的清洁和儿童接触抗原不足可能是过敏发生率增加的重要原因之一。

虽然我国对食物过敏疾病的认识较早，但对食物过敏的研究和管理却远远落后于其他发达国家。在食物过敏的流行病学调查、过敏原的鉴定和分析、食物过敏的诊断和治疗等方面也存在许多不足。现代生物技术食品过敏安全性评价、高水平的食品过敏流行病学研究、常见过敏原检测技术、建立有效的食品过敏动物模型以及加强过敏成分的标签管理仍需要卫生部门的持续投入。[5]

对于读者来说，一旦怀疑自己过敏，就应该尽快离开过敏环境，去医院治疗。这是最好的选择。

参考

1.刘。【[】食物过敏的诊断、治疗及研究进展。中国临床医师，2003，31(9): 116。

2.[6]佐藤，中村，小松，等.非转基因和转基因植物间已知和候选水稻过敏原的蛋白质组学分析[[]。监管毒理学和药理学，2011，59(3): 437-444。

3.黄之，郭保强。[.食品过敏原检测与评价的研究进展.食品科学，2003，24(8): 240-244。

4.[儿童食物过敏的患病率、严重程度和分布。儿科，2011，128(1): e9-e17。

5.陈君石。食物过敏:一个值得关注的毒理学研究领域[。中国药理学与毒理学杂志，2013，27(S1): 2。