为什么可乐的颜色这么黑？

当我出汗时，我倒了一瓶冰可乐。真的很酷！然而，有消息称可乐含有致癌物质！上帝，在那之后你能开心地喝可乐吗？可口可乐因为美丽而成为毒品嫌疑犯。可口可乐的主要成分是无色的，所以平淡无奇的外观不是高端大气。为了有一个深而神秘的红棕色外观，可乐添加了一种叫做焦糖色的食用色素。深棕色的焦糖色已经把可乐变成了“黑色和漂亮”，并成为许多人的目标。

顾名思义，焦糖色与糖密切相关。制作焦糖色的传统方法非常简单:将容器中的白糖或麦芽糖在高温下煮沸，融化的糖浆将持续经历一个称为焦糖化的化学反应，然后慢慢变暗，直至变成焦糖。焦糖化反应的过程和产生的化学物质是如此复杂，以至于科学家们还没有深入了解其中的奥秘。当然，这不会影响中国厨师制作的焦糖菜肴。焦糖饼干和焦糖面包也是受欢迎的美食。

焦糖化反应制取色素历史悠久，焦糖色也是现代最常用的食用色素之一。成品的焦糖色通常是深褐色粉末或粘稠液体，有特殊的焦味和苦味。除了在可乐中广泛使用，焦糖也是酱油、黑啤酒甚至雪茄中的常客。纯糖浆制成的焦糖色在酱油和其他产品中表现良好，但在酸性饮料中不够稳定。为了解决这个问题，科学家们煞费苦心地发明了氨焦糖色工艺。采用亚硫酸铵等含氨基的化学物质作为催化剂，生产的耐酸焦糖色素在可乐中有很好的应用效果。因为生产原料含有氮，所以氨焦糖色中含有一种含氮杂质，称为四甲基咪唑。

四甲基咪唑是一种有毒的化学原料，可导致小鼠和其他实验动物生长恶性肿瘤或患白血病。因此，国际癌症研究机构(IARC)将四甲基咪唑列为2B类致癌物。2012年，加州环境健康危害评估中心发布了一份报告，指控两家饮料巨头可口可乐和百事可乐使用亚硫酸铵法生产的焦糖色素作为添加剂。因此，可口可乐和百事可乐生产的可乐含有大量的四甲基咪唑。一些组织和个人也写信给美国食品及药物管理局和其他国家的食品安全机构，禁止在食品中使用焦糖色素。然而，各国食品安全管理部门并未将焦糖从食品添加剂团队中除名，而是对四甲基咪唑的含量实施了严格的限制。在中国标准中，非氨焦糖色中不能检测到四甲基咪唑，氨焦糖色中四甲基咪唑的含量必须小于0.02%。可口可乐、百事可乐和其他制造商也承诺降低产品中4-甲基咪唑的含量。

70多年前，站在反法西斯战争第一线的苏联元帅朱可夫在盟军的援助物资中被可口可乐迷住了。在随后的美苏冷战中，表现出对美国产品的偏好显然是不合适的。结果，朱可夫元帅得到了伪装成伏特加的无色可乐，没有焦糖也同样美味可口。由此，我们可以看出焦糖色对可乐的口味贡献不大，它唯一的价值是迎合人们的视觉习惯。可口可乐制造商不妨尝试引入无色可乐，以健康和怀旧为卖点，让普通消费者有机会选择是否要焦糖。

在市场上没有不含焦糖的可乐之前，我们不需要弓和蛇。虽然加入可乐中的焦糖色不小，但可乐中四甲基咪唑的含量只有微克级。只有每天喝数百瓶可乐，可乐中所含的四甲基咪唑才会对健康有任何影响。可能导致肥胖和龋齿，是可乐爱好者应该多注意的问题。