咖啡到底对健康有益还是有害，还能喝吗？

咖啡是下一个超级食物还是下一个公共健康危害来源取决于你问谁。看看最新的新闻或研究，你会发现咖啡“可以对抗心脏病”，降低乳腺癌、结肠癌和多发性硬化症的发病率，并减少老年痴呆症。美国国立卫生研究生和耶鲁大学研究人员最近进行的一项调查发现，与不喝咖啡的人相比，每天至少喝4杯咖啡的人黑色素瘤(一种皮肤癌)的发病率降低了20%。

然而，只要你进行进一步的调查，你会发现咖啡也会增加你患各种疾病的风险。2010年，一项对13项调查的综合分析发现，每天喝两杯咖啡后，患肺癌的概率增加了14%。最近，2014年的一项综合分析发现了喝咖啡和喉癌之间的联系。

为什么结果是矛盾的？部分原因可能是咖啡中的一些成分对人体有益，而另一些则有害。例如，咖啡含有抗氧化剂，帮助细胞抵抗不稳定分子*基的伤害，*基与癌症有关。同时，一些研究人员得出结论，喝热咖啡可能会增加患食道癌的风险，因为热咖啡会灼伤食道。

然而，大部分困惑来自所谓的混杂变量，即可能影响研究结果的外部因素(如饮食和基因)。变量越大，推断因果关系就越困难。

人们用各种方式煮咖啡，你煮咖啡的方式可能会改变它在你体内的行为。在滴咖啡的情况下，这种方法会洗掉咖啡豆中的一些脂类，包括咖啡酒精和白咖啡脂肪。这些化合物会增加你体内低密度脂蛋白的含量，这也被称为“坏胆固醇”。因此，滴咖啡可能比用法国压滤机制成的咖啡更有益于心脏健康。

生活方式也会影响研究结果。西北大学预防医学助理教授玛丽莲·科内利斯指出，喝更多咖啡的人通常会抽烟喝酒，他们的压力通常很大。这些习惯会影响喝咖啡习惯对人体的积极影响。即使是看似无害的习惯，比如在咖啡中添加牛奶或糖，也会混淆结果。尽管大多数研究使用统计工具来控制这些变量，但旧的研究没有控制它们。

也不要错过基因，它调节一杯咖啡中咖啡因和其他分子的代谢。不幸的是，很少有研究调查过DNA在咖啡健康效应中的作用，主要是因为科学家在过去十年里才逐渐发现与咖啡因代谢相关的基因。将基因与环境因素结合起来也许能够调和实验结果之间的差异。

同时，如果你不知道你是否应该继续喝咖啡，不要担心，大多数公共卫生专家认为咖啡有更多的优点而不是缺点。最有力的观点来自2014年的综合分析，该分析整合了1996年至2013年间长期饮用咖啡与癌症、心脏病和死亡率之间关系的研究。总的来说，咖啡还是有益的。别担心。