巧克力到底能不能放在冰箱中保存？

当人们说一种食物如何“能”时，有时指它是否会损害健康，有时指它是否会影响食物的味道和味道。

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"你能把巧克力放进冰箱吗？"is: 1。将巧克力放入冰箱不会使巧克力变得有害；2.冰箱(尤其是冷冻)会影响巧克力的味道和味道；3.当室温很高时，不放冰箱可能会导致巧克力融化，影响味道和口感。

巧克力的主要成分是糖和脂肪，以及一些蛋白质和少量的水。好的巧克力使用可可脂，可可脂的饱和脂肪含量高，熔点为34-38℃。这使得可可脂在室温下为固体，在较高温度下融化(例如在口腔中)，这被称为“只在口腔中融化，不在手中”。一些低级巧克力将会用棕榈油甚至氢化植物油代替可可脂，这被称为“可可脂替代巧克力”。脂肪的熔点接近可可脂。

脂肪的融化和凝固没有固定的温度，而是在一定的温度范围内进行。巧克力的制造过程会影响脂肪颗粒的大小和均匀性，导致不同的熔化温度。脂肪颗粒越小越均匀，巧克力的味道越好，融化温度越低。

如果将巧克力放入冰箱冷藏或冷冻，随着温度的降低，脂肪和糖可能会结晶。这两种晶体都会产生大颗粒，尤其是糖晶体，会在表面显示“糖衣”，使巧克力看起来不那么有吸引力。两者的结晶会导致颗粒增大和味道受损。如果冻结，水就会结晶。

从冰箱中取出后，这些结晶的颗粒会融化，但它们无法恢复到原来的小颗粒状态或原来的美味。如果是冷冻巧克力，它还会使表面空气中的水蒸气凝结，使其更不美观。

然而，这些变化都是物理状态的变化，既不会改变有害物质的产生，也不会改变营养成分。

应该注意的是，巧克力保存的最佳温度是20度左右。过高的温度可能会导致软化，尤其是在没有空调的夏天，还可能导致巧克力融化。融化的巧克力不再有它原来的状态，即使它再次冷却，它的味道也会明显恶化。在这种温度下，最好将密封袋放入保鲜室冷藏。