红芸豆：养生时代的新宠

如果你是一个聪明的治疗者，你应该知道如何搭配食物和平衡营养。早在《黄帝内经》苏文就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为补，气味相结合补精益气”的饮食调理原则。同时也说明了五谷在饮食中的主导地位。“五谷”是指五种粮食作物:水稻、小麦、小米、小米和莼菜。在古代，小米和小米的区别在于粘性(粘性小米和非粘性小米)。《本草纲目》指的是豆子。今天，“五谷”一词已被用来指各种主要食物，一般称为粮食作物，或“五谷”，包括谷类(如大米、小麦、玉米等)。)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等。)、土豆(如红薯、土豆)和其他各种谷物。“五谷”一词的最早记载见于《论语》。据记载，孔子带他的学生进行了一次长途旅行。鲁兹被留在了后面，当他遇到一个老农夫，他拿着一个竹篮和一根棍子，问他:“你看见主人了吗？”老农夫说，"如果你不在你的四肢上工作，不能区分谷物和谷物，谁是主人？"李时珍也非常重视谷物的药用价值。根据《本草纲目》，有33种谷类和14种豆类，共计47种。

“粗粮”提供“优质”营养

随着社会经济和农业生产的发展，粮食作物的概念也在不断演变。当一些作物退出粮食作物的行列时，一些作物也加入了粮食作物的行列，但它们都对人类的健康生活起着决定性的作用。红芸豆作为新时期杂粮的代表，体积大，色泽鲜艳，烹饪时风味清亮，口感酥脆、嫩滑、富有弹性，兼具营养和药用价值，深受国内外消费者的青睐。

如今，人们普遍认为，虽然细米粉味道很好，但它的营养价值却大大降低了。将小麦加工成精制白面会去除各种营养成分，维生素、矿物质和氨基酸的损失超过40%。光是吃精制食品就让人普遍缺乏铁、锌、叶酸、烟酸、维生素B等。，而血糖和脂肪的积累增加了患糖尿病、心脏病和其他慢性病的风险，而肥胖也变得越来越严重。据*医院营养科主任石麦介绍，红芸豆是芸豆的一种。我国的主要产地是山西省。它尝起来又甜又温和。它具有温中下气、益胃肠、止呃逆、益肾补元的功能。这是一种很好的滋补食疗产品。现代营养研究表明，红芸豆富含蛋白质，氨基酸种类齐全。它含有人体所需的八种必需氨基酸和儿童生长发育所需的组氨酸，能为人体提供更全面的营养。此外，它还含有丰富的膳食纤维，有利于预防便秘和结肠癌。它是一种营养丰富的食品，质量好，价格低，老少皆宜。

石麦认为，红芸豆淀粉含量低，是直链淀粉。它的消化和吸收速度相对较慢，并能保持血糖相对恒定。它是一种理想的减肥食品，能有效配合节食者的饮食疗法。特别是，它含有丰富的“天然色素”花青素，具有抗氧化活性，能消除体内氧化*基，提高人体免疫力，抑制肿瘤生长，抗衰老。此外，随着研究的深入，红芸豆中含有的抗营养因子，如单宁、胰蛋白酶抑制剂、生物类黄酮和植酸等，对人体健康具有重要价值。它们也是具有抗氧化作用的抗氧化物质，能抗菌、消炎和改善体内微循环。现代研究表明，抗营养成分，如单宁，具有低血糖指数，抑制淀粉酶和麦芽糖酶活性，并延缓血糖升高。现代减肥食品中的碳水化合物阻断剂是从芸豆中提取的。

吃红芸豆更有学问。

石麦指出，尽管红芸豆营养丰富，是大众的理想食物，但不要吃得太多。成年人一天可以吃50克。豆类中含有的抗营养成分经肠道细菌发酵后容易产生气体，导致嗳气、肠鸣、腹胀、腹痛等不易消化的症状，胃肠功能较弱的老年儿童和胃肠疾病患者应少吃。如何科学精致地食用红芸豆，充分发挥其营养功能？石麦推荐几种适合日常食用的红芸豆美食。

红芸豆粥

材料:芸豆50克，大米100克。

练习:将红芸豆浸泡3小时，然后用高压锅和米饭一起煮。

功效:红芸豆富含氨基酸，但蛋氨酸相对较低，赖氨酸丰富，大米富含蛋氨酸。与米饭同煮，搭配合理，营养丰富。红芸豆富含花色素苷和皂甙，能降低关节局部炎症组织的含量，具有明显的抗炎作用，对关节炎患者具有抗炎和镇痛作用，是关节炎患者的良好食疗产品。

红芸豆酸奶

材料:红芸豆适量，酸奶500毫升。

做法:将红芸豆磨成粉，炒熟，在自制酸奶中加入适量的芸豆粉，搅拌均匀后食用。

功效:适用于高血脂、冠心病、动脉硬化患者。

红芸豆蜜饯

材料:红芸豆50克，蜂蜜适量。

练习:将红芸豆浸泡煮熟，加入蜂蜜煮熟。

功效:只煮红芸豆做粥似乎有点难，但磨成面粉做蜜饯就更难了。红芸豆的软糯性和蜂蜜的甜味结合可以使本已营养丰富的食物味道更加丰富。

红芸豆粉丝

材料:红芸豆100克，面粉200克。

做法:将红芸豆磨成粉末，加入面粉，制成面条。

功效:红芸豆面条最适合老人和儿童。吃一点红豆面，老人可以用来降低血脂，降低血压，孩子可以补充必需的氨基酸。面条富有弹性，口感柔滑，易于制作。它们是家庭的日常主食。(董璐燕)