红肉过量食用有害健康？还能愉快的吃肉吗？

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“小二，两斤牛肉和一斤好酒……”肉不仅仅是书中的英雄。对于大多数中国人来说，一提到肉，他们就会想到妈妈做的那碗红烧猪肉，半夜里和兄弟们一起卷的羊肉串，还有散落在冬天公司楼下角落里不太正宗的腊面上的牛肉片...

红肉菜肴，主要是猪、牛和羊，占据了中国菜肴的半壁*。不同种类的肉培养不同地区的人。除了舒缓家乡的感觉，红肉还为我们的身体提供了大量的蛋白质和必需的微量元素。例如，铁和B12对血细胞的正常功能至关重要，锌对头发和指甲等非常重要。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们在追求美味的同时，越来越重视食品的质量和健康。红肉对健康的负面影响也受到越来越多的关注。

罪魁祸首——血红素、肉碱和TMAO

2017年发表在BMJ的一项研究针对50多万人，历时16年，发现食用更多红肉(每天超过134克)的人死亡风险增加了26%。然而，《美国流行病学》发表的一篇文章指出，摄入大量红肉也与糖尿病和心脏病的风险密切相关。发表在《国际癌症杂志》上的另一项研究发现，通过分析英国3万多名女性的数据，食用大量红肉的人患远端直肠癌的风险明显更高...

大量研究发现，过量食用红肉与总体死亡率上升、心血管疾病和癌症密切相关。那么，红肉中的哪些成分对我们的健康有害呢？

1.亚铁血红素

尽管血红素(铁)对红细胞运输氧气至关重要，但荷兰科学家在2015年指出，红肉中含有的血红素会导致肠上皮细胞过度增殖，这是结肠直肠癌发病率高的主要原因。印第安纳大学的另一组研究人员通过对近30万人的数据分析发现，血红素铁与冠心病风险增加57%有关。

2.肉碱和TMAO

红肉中含有大量的肉碱。研究表明，在人体内定居的肠道微生物会将肉碱转化为TMAO。先前的研究发现，TMAO可以影响血脂水平，尤其是胆固醇水平，导致心血管疾病如动脉粥样硬化的发生。

在2018年发表在《欧洲心血管疾病杂志》上的一项研究中，113名健康成年人连续4周被随机交叉测试，以分析红肉、白肉和非肉蛋白饮食对TMAO的影响。结果显示，吃红肉的人血液和尿液中的TMAO含量平均增加了两倍。停止吃红肉后，血液中的TMAO水平开始下降。

除了红肉本身，加工过的肉包括香肠、培根或熏肉，如牛肉干和烤肉，会产生一系列致癌成分，导致癌症。目前，世界卫生组织将加工肉类列为第一类致癌物质，即直接导致癌症的物质。

我能开心地吃肉吗？

不久前，《柳叶刀》杂志再次发表了一篇论文，呼吁对吃肉进行更深入的思考。目前，因食用红肉或加工肉导致的死亡占全球死亡人数的4.4%。毫无疑问，过度使用红肉会给健康带来很大风险。食肉动物的小编辑不仅想问，我们能快乐地吃肉吗？

事实上，适量食用红肉有助于补充身体所需的蛋白质、铁和其他物质。此外，白肉，包括鸡、鸭、鱼和虾，也是理想的肉类选择，因为它不含血红素，脂肪含量低。然而，无论选择哪种类型的肉，都应该注意数量和烹饪方法，避免油炸、油炸、烘烤、烟熏和其他方法。通过设置肉类税，它可能有助于避免过度消费红肉，从而缓解由此带来的健康问题。

除了健康问题，食用红肉也带来了巨大的环境问题。畜牧业排放的二氧化碳约占全球二氧化碳排放总量的15%，超过了全球所有交通工具的总排放量。众所周知，二氧化碳排放与温室效应的发生密切相关。

从另一个角度来看，畜牧业也是许多人赖以谋生的手段。如何达到平衡也是一个需要解决的问题。

参考:

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柳叶刀，T. (2018)。我们需要谈谈肉。