为何食用油、调味料不用放进冰箱保存？

食物有许多特性，微生物的，化学的和物理的。不同方面的变化会给食品带来不同的损害，例如，微生物的增加会导致腐败变质，化学变化会导致风味和营养的下降，物理变化会影响味道和外观等。

这张照片来自皮克斯拜。

在考虑如何保存食物时，通常首先要考虑最可能的变化及其对食物质量的影响。

食用油只有一种营养成分，尤其是几乎不含水，不适合微生物生长。它们的劣化最有可能通过氧化和固化发生。氧化产物对风味有很大影响，过量会对健康有害。凝固不影响安全和营养，但使用不方便。

氧化是一个相对缓慢的过程，主要与油瓶的透明度和温度有关。换句话说，同一瓶油在冰箱里的氧化速度比在室温下慢。然而，就普通人使用油的速度而言，油通常在明显氧化之前就被用完了，所以低温保存是不必要的。另一方面，固化是一个相对快速的过程。含有更多饱和脂肪的油被放入冰箱，很快变得浑浊甚至凝固。

低温对油的质量没有多大价值。低温造成的浑浊和凝固完全不值得，所以普通食用油放入冰箱是“不合适”或“不必要”的。然而，如果油不太饱和(意味着它不容易在冰箱里变浑或凝固)，并且不经常食用，如芝麻油和亚麻子油，它仍然值得放在冰箱里。

网民问的“调料”是指干粉或颗粒。这种食物含水量低，细菌不能生长，所以不需要低温来控制微生物。在储存过程中，只要保持干燥，就没有必要担心“变质”。然而，如果它“受潮”，它的质量可能会受到很大影响。一些风味物质被弄湿后会发生反应，从而影响调味品的价值。冰箱经常是潮湿的，所以不利于调味品的保存。如果有些调味品长时间不用，最好把它们密封起来放在冰箱里。