为什么受伤的水果会变黑

这是由于受伤水果的皮肤破裂，内部的膜起着“保护墙”的作用，允许氧气进入水果。氧气与水果中的一些化合物(通常包埋在这些化合物中)发生反应，氧化这些化合物。然而，许多化合物被氧化后会变成棕色和黑色，从而使水果的受损部分变黑。柠檬酸可以用来防止水果变黑。因为柠檬酸很容易氧化，所以它可以用来去除氧气，防止水果变黑。这就是为什么如果苹果片浸泡在柠檬汁中，苹果片不会长时间变黑。