超高温灭菌牛奶蛋白聚集或能揭示老年疾病成因

新华社-澳大利亚国立大学4月20日宣布，其科学家对超高温灭菌牛奶的研究成果将有助于人们更好地了解老年疾病如阿尔茨海默病和帕金森病的病因，从而开发出有效的治疗药物。

澳大利亚国立大学的约翰·卡沃尔教授领导的一个小组对超高温牛奶进行了研究。研究发现，超高温牛奶储存几个月后，会发生蛋白质聚集，形成淀粉样蛋白，这种蛋白质聚集导致牛奶从液体变成果冻。在患有阿尔茨海默病、帕金森病和其他疾病的老年患者的大脑中也发现了类似的蛋白斑块沉积。

Kawohl说，超高温牛奶在加工过程中被短时间加热到140摄氏度，导致牛奶的蛋白质结构发生变化。正是这种加工方法导致长时间放置的超高温牛奶变成果冻。然而，巴氏杀菌牛奶没有显示出这种变化。

巴氏杀菌包括将牛奶在72至75摄氏度加热15至30秒，然后立即冷却至4至5摄氏度。超高温灭菌法是将牛奶在140摄氏度下加热2到3秒，然后在室温下储存。

卡沃尔说，如果能够找到防止超高温牛奶蛋白聚集的技术，那么也许就能找到治疗这些老年疾病的方法。

卡沃尔还特别强调，这项研究没有显示饮用超高温牛奶和患有老年病之间的任何关系。

(徐海静)

中国科学新闻(2017-04-24，第二版国际)